Mayalanma sürecini sabırsız davranarak bozmak. İşte evde sağlıklı ve lezzetli sirke yapmanın püf noktaları...
Son yıllarda doğal ve ev yapımı ürünlere olan ilginin artmasıyla birlikte sirke yapımı da Yozgatlılar arasında yeniden popüler hale geldi. Ancak görünüşte basit gibi duran bu işlem, dikkat edilmediğinde hüsranla sonuçlanabiliyor. Uzmanlar, özellikle mayalanma sürecinde sabrın en kritik faktör olduğunu vurguluyor.
Kaliteli Malzeme Seçimi Şart
Yozgat'ta ev yapımı sirke geleneğini sürdürenlerin tecrübelerine göre, sirke yapımında ilk kural kaliteli malzeme kullanımı. Elma, üzüm veya ayva gibi meyvelerin taze ve çürüksüz olması gerekiyor. Yöre halkı, sirke yapımında mutlaka nohut kullanılmasını öneriyor. Nohutun doğal bir maya görevi görerek fermantasyonu hızlandırdığı belirtiliyor.
Klorsuz Su ve Cam Kavanoz Önemli
Yozgatlı ev hanımları, sirke yapımında klorsuz içme suyu kullanmanın önemine dikkat çekiyor. Klorlu suyun mayalanma sürecini olumsuz etkilediği, bu nedenle mümkünse kaynak suyu tercih edilmesi gerektiği ifade ediliyor. Kullanılacak kabın cam olması ve kaynar suyla sterilize edilmesi de sirkenin tutması için hayati önem taşıyor.
Yozgat'ta Geleneksel Yöntemlerle Sirke Yapımı
Yozgat'ın yerel pratiklerine göre, sirke yapımında karıştırma işlemleri için mutlaka tahta kaşık kullanılması öneriliyor. Metal kaşıkların oksitlenmeye neden olabileceği, bu nedenle tahta kaşık tercih edilmesi gerektiği vurgulanıyor. Ağzı tülbentle kapatılan kavanozların serin ve güneş almayan bir yerde saklanması da mayalanma süreci için kritik öneme sahip.
6-8 Hafta Bekleme Süresi Şart
En sık yapılan hatanın bekleme süresini kısmak olduğunu belirten Yozgatlı ev uzmanları, sirkenin tam kıvamını bulması için 6-8 haftalık sürenin gözden çıkarılmaması gerektiğini ifade ediyor. Bu süreçte kavanozun haftada birkaç kez tahta kaşıkla karıştırılması, homojen bir mayalanma sağlıyor.
Yozgat'ta Sirkeyi Koyu Renkli Şişelerde Saklama Geleneği
Yozgat'ta geleneksel sirke yapımında bir diğer önemli nokta, süzülen sirkenin koyu renkli cam şişelerde saklanması. Bu yöntemin sirkenin besin değerlerini korumasına yardımcı olduğu belirtiliyor. Şişe kapaklarının hava almayacak şekilde sıkıca kapatılması da sirkenin ömrünü uzatıyor.