Yozgat’ta sonbaharın gelişiyle birlikte kışa hazırlık telaşı başladı. Sorgun ilçesine bağlı Alcı köyünde yaşayan vatandaşlar, geleneksel yöntemlerle yaptıkları turşular, kurutmalık biberler ve ev yapımı konservelerle kilerlerini doldurmaya başladı. Köy sakinlerinden Raziye Gök, tamamen doğal ve el emeğiyle hazırladığı kışlık ürünlerle eski usulleri yaşatmaya devam ediyor.
Yozgat’ta Kış Hazırlıkları Başladı: Turşular Kuruldu, Biberler Kurutuldu
Sonbaharın gelmesiyle birlikte Yozgat’ta geleneksel kış hazırlıkları tüm hızıyla devam ediyor. Sorgun ilçesine bağlı Alcı köyünde yaşayan Raziye Gök, her yıl olduğu gibi bu yıl da ev yapımı lezzetlerini kış aylarına hazırlıyor.
Doğal Ürünlerle Ev Yapımı Turşular
Raziye Gök, kendi bahçesinde yetiştirdiği ürünlerle kış için birbirinden lezzetli turşular hazırlıyor. Turşu yapımında özellikle kelek ve yeşil biber kullanılıyor. Bahçeden özenle toplanan kelekler önce soyuluyor, ardından içi temizlenerek dilimleniyor.
Eskiden kireçle ve pekmezle yapılan turşular, artık daha pratik yöntemlerle hazırlanıyor. Limon tuzu, doğal sirke ve kaya tuzuyla hazırlanan karışım; sarımsak eklenmiş sebzelerle birlikte temizlenmiş bidonlara dolduruluyor. Bidonların ağzı sıkıca kapatıldıktan sonra en az bir hafta fermente olması için serin bir yerde bekletiliyor.
Kurutmalık Biberler Arabaşı Çorbası İçin Hazırlanıyor
Yöreye özgü bir başka kış geleneği ise biber kurutmak. Kırmızıya dönen acı biberler, sap kısımlarından ipe geçirilerek güneşte kurumaya bırakılıyor. Kuruyan biberler, özellikle Yozgat’ın meşhur arabaşı çorbasında kullanılıyor. Bu yöntem, biberlerin hem uzun süre saklanmasını hem de yoğun aromalarını korumasını sağlıyor.
Kilerler Dolduruluyor: Erişteden Konserveye, Yufkadan Yaprağa
Raziye Gök, yaklaşık bir aydır süren kış hazırlıklarını şöyle özetliyor: “Her şeyimizi kendimiz yapıyoruz. Yufka ekmeklerimizi pişirdik, turşularımızı kurduk. Menemenlik soslar ve konservelerimizi kavanozladık. Erişte ve mantılarımızı kestik, kayısı ve erikleri kuruttuk. Sarma için üzüm yapraklarımızı bile hazırladım. Tüm malzemeler bahçemizden.”
Kışa Hazırlıkta Doğallık ve El Emeği Ön Planda
Yozgat’ta kış hazırlıkları, sadece yiyecek depolamak değil; aynı zamanda kültürel bir geleneği yaşatmak anlamına geliyor. Doğal ve katkısız yöntemlerle yapılan bu hazırlıklar, hem sağlıklı beslenmenin hem de dayanışmanın bir parçası olarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor.