Sonbaharda yağan yağmurların ardından, orman tabanında gizlenen yüzlerce mantar türü teker teker gün yüzüne çıkıyor. Ancak bu sezon, hepsinin arasında bir tür var ki hem lezzeti hem de değeriyle adeta doğanın altını olarak anılıyor.
DOĞANIN ALTINI 2 BİN LİRADAN ALICI BULUYOR
Mlecza Rydz, Avrupa’da uzun süredir tanınan ve “doğanın altını” olarak bilinen bir mantar türü. Yoğun aroması, meyvemsi kokusu ve yumuşak dokusuyla profesyonel şeflerin favorileri arasında yer alıyor. Avrupa pazarlarında kilosu 40 Euro’ya kadar ulaşan bu mantar, Türk Lirası’yla yaklaşık 2 bin liradan alıcı buluyor. Fiyatının bu denli yüksek olmasının ardında, mantarın az bulunması ve yalnızca kısa bir dönem toplanabilmesi yatıyor. Ayrıca kurutularak saklanamaması nedeniyle yalnızca taze olarak tüketilebiliyor. Bu da hem ulaşılabilirliğini kısıtlıyor hem de değerini katlıyor.
TÜRKİYE’DE DE GÖRÜLÜYOR
Mlecza Rydz’in benzer türleri Türkiye’de de doğal olarak yetişiyor. Halk arasında “çam mantarı” ya da “kanlıca mantarı” olarak bilinen bu türler, sonbahar aylarında çam ormanlarının serin gölgelerinde ortaya çıkıyor. Görünüş olarak birbirine çok benzeyen bu mantarlar, yöresel mutfaklarda sıklıkla tercih ediliyor. Bu özel mantar, canlı turuncu rengi, üzerindeki eşmerkezli halkaları ve kesildiğinde akan turuncu sütüyle dikkat çekiyor.
Ancak uzmanlar, benzer renkteki bazı zehirli mantarlarla karıştırılma tehlikesine dikkat çekiyor. Yanlış bir türün toplanması, ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor. Uzmanlar, “Emin olunmayan hiçbir mantar tüketilmemeli, doğadan toplanan her mantar güvenilir bir kaynak tarafından tanımlanmalı” uyarısında bulunuyor.
FAYDASI SAYMAKLA BİTMİYOR
Mlecza Rydz yalnızca damaklarda değil, besin değerleriyle de fark yaratıyor. Protein, demir, fosfor ve B vitaminleri açısından oldukça zengin olan bu mantar, bağışıklık sistemini destekliyor ve enerji veriyor. Düşük kalorili yapısıyla diyet listelerinde de yer bulan mantar, doğanın sunduğu en sağlıklı ürünlerden biri olarak öne çıkıyor. Uzmanlara göre mantarın bu kadar zengin içerikli olmasının bir diğer nedeni de tamamen doğal koşullarda yetişmesi. Hiçbir katkı maddesi içermeyen bu tür, doğrudan orman toprağından sofralara ulaşıyor.
BULANLAR HEM KAZANIYOR HEM TADINA DOYAMIYOR
Her yıl yalnızca sınırlı bir süre boyunca görülen bu mantar, doğada karşılaşmanın oldukça zor olduğu bir tür olarak biliniyor. Ancak onu bulanlar hem ekonomik açıdan kazanç sağlıyor hem de sofralarına benzersiz bir lezzet katıyor.