Yozgat'ın tescilli lezzeti parmak çörek, Kurban Bayramı ve 9 günlük tatil sürecinde gurbetçilerin de yoğun ilgisiyle en çok tercih edilen yiyeceklerden biri oldu. Parmak çörek, Kurban Bayramı ve beraberindeki 9 günlük tatil sürecinde yoğun talep gördü. Yozgat’ta uzun yıllardır hizmet veren Star Çörekçi işletmesinin ustası Metin Gözüyaşlı, bayram öncesi ve tatil boyunca üretimde belirgin bir artış yaşandığını ifade etti.
Bayram tatili için Yozgat'a gelen gurbetçilerin dönüş yolunda parmak çöreği tercih etmesi, işletmelerdeki yoğunluğu artıran en önemli etken oldu. Uzun yıllardır parmak çörekçisi olarak hizmet veren Metin Gözüyaşlı, konuyla ilgili yaptığı açıklamada, "Bayram öncesinde ki yoğunlukta biraz değişiklik oluyor tabi. Normal sürece göre üretimimiz biraz fazla oluyor. Dışarıdan buraya gelen gurbetçi çok olduğu için. Giderken götürüyorlar. Gurbetçiler geliyor ve önümüz bayram olduğu için satışlarımız yoğun" ifadelerini kullandı.
Parmak çöreğin Yozgat'ın tescilli bir lezzeti olması, bayram sofralarında da yerini almasını sağlıyor. Gözüyaşlı, 9 günlük tatilin işlerine olan etkisini değerlendirirken, "9 günlük tatilde bizim işlerimiz artar evet. Çünkü dışarıdan gelen herkes tatilde burada bulunur. Bir de parmak çörek Yozgat'ın tescilli bir lezzeti olduğu için bayram sofralarında yer alıyor. Genelde Yozgatlılar, hemşerilerimiz tercih ediyor" dedi. Usta, yerli halkın genellikle sabah saatlerinde, dışarıdan gelenlerin ise akşam ağırlıklı olarak parmak çörek tükettiğini ve birçok kişinin paket yaptırarak memleketine götürdüğünü belirtti.
Parmak çöreğin fiyatı ve satış beklentilerine ilişkin de bilgi veren Metin Gözüyaşlı, ürünün el işçiliğiyle üretilmesinin maaliyeti artırdığını vurguladı. Gözüyaşlı, "Valla şu anda Türkiye geneli somun ekmek 20 lira oldu yani. Biz 18 liraya satıyoruz. Şu anda zaten pek de kurtarmıyor. Şimdi bunun işçiliği biraz öbür somuna göre biraz daha zahmetli. Fiyatı da normal. Yani işçiliği ağır olduğu için. Geleneksel ekmek olduğu için öbürlerini makine yapıyor. Bunlar genelde el işçiliği. Emeği çok olduğu için işçilik daha fazla giriyor ekmeğe. Ondan dolayı şu anda normal yani. Fiyatı normal demeyelim hatta düşük yani" şeklinde konuştu.
Fiyatlandırmanın fırınlar odası tarafından belirlendiğini aktaran Gözüyaşlı, parmak çöreğin işçiliğinin fazla olması nedeniyle diğer ekmek çeşitlerine göre 2-3 lira daha pahalı olduğunu söyledi.
Satışların bayram sürecinde iyi olduğunu ancak normal dönemde beklentileri karşılamadığını ifade eden Gözüyaşlı, "Satışlarımız şu anda iyi. Ama normal süreçte beklentimizi karşılamıyor yani. Şuan da bayram süreci olduğu için böyle. Yerli vatandaşlar alıyor ama pek tatmin edici iş olmuyor ya ama dışarıdan böyle gurbetçi geldiği zaman tabii fazlalık gösteriyor" diyerek sözlerini tamamladı.