Türk Veteriner Hekimleri Birliği Merkez Konseyi 2. Başkanı Önder Yıldız, vatandaşların en sık yaptığı hatanın, kesilen hayvanın etini hemen derin dondurucuya veya buzdolabına kaldırmak olduğunu belirtti.
Etler 5-6 Saat Bekletilmeli
Yıldız, kesim işleminin ardından etlerin belirli bir süre dinlendirilmesi gerektiğini vurguladı. Kesimden hemen sonra etlerin uygun ortamlarda, güneş almayan bir yerde küçük parçalara ayrılarak 5 ila 6 saat bekletilmesinin son derece önemli olduğunu kaydetti. Bu sürecin etin olgunlaşmasını sağladığını ve bakterilerin üremesini engellediğini ifade etti.
Yıldız, "Kesimden sonrası bizim için son derece önemli. Kesimden sonra etlerin uygun ortamlarda 5-6 saat süreyle güneş almayan yerde küçük parçalara ayırılmış şekilde bekletilmesi gerekir. Bu, etin olgunlaşmasını sağlayacak, bakterilerin üremesini engelleyecek. Hem de insanlarımızın sağlıklı bir şekilde et tüketimini sağlayacaktır" dedi.
Hemen Dolaba Koymak Kaliteyi Bozuyor
Vatandaşların kesim sonrası en büyük hatasının etleri hemen dolaplara kaldırmak olduğunu söyleyen Yıldız, bu uygulamanın etin kalitesini ciddi şekilde düşürdüğüne dikkat çekti. Ölüm sertleşmesi olarak bilinen sürecin ve oluşabilecek olumsuz bakterilerin yok edilmesi için etlerin mutlaka dinlendirilmesi gerektiğini belirtti.
Yıldız, "Halkımızın yaptığı en büyük hata şu; kesimden sonra etlerin hemen buzdolabı ya da derin donduruculara konularak muhafaza edileceğini düşünüp uygulaması. Bu uygulama etin kalitesini bozuyor" diye konuştu.
Protein Değerinde Kayıp Oluşuyor
Etlerin dinlendirilmeden dondurulmasının sadece lezzet ve koku sorunlarına yol açmadığını, aynı zamanda besin değerlerinde de kayıplara neden olduğunu aktaran Yıldız, bu durumun protein değerini de düşürdüğünü ifade etti. Olgunlaşma bakterilerinin görev yapmaması halinde etin sertliğinde, kokusunda ve lezzetinde sorunlar ortaya çıktığını söyledi.
Yıldız, "Eğer ki böyle yapılmazsa buradaki risk başta etin kalitesini düşürür, bozulur. Olgunlaşma bakterileri orada görev yapmadığı için lezzetinde, kokusunda ve sertliğinde bazı sıkıntılar oluyor. Tüketiminde de hem damak tadı olarak hem kalite olarak hem de protein ile besleyici değerler yönünden kayıplara neden oluyor. Bunlara dikkat etmemiz son derece önemli" dedi.