Yozgat dahil tüm Türkiye'de son dönemde gıda kaynaklı zehirlenme vakaları artıyor. İstanbul'da yaşanan trajik vakaların ardından uzmanlar, özellikle sokak yemeklerinde nelere dikkat edilmesi gerektiğini tek tek anlattı. İşte gıda güvenliği ve zehirlenme riskleri hakkında bilinmesi gereken tüm detaylar.
Gıda Zehirlenmesi Neden Olur?
Yıldız Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Osman Sağdıç, gıda zehirlenmelerinin asıl sebebinin bakteri, toksin ve kimyasal maddelerden kaynaklandığını belirtti. Zehirli mantarlar, bozulmuş deniz ürünleri ve kontamine gıdaların ciddi risk oluşturduğunu belirterek tüketicileri uyardı.
Prof. Dr. Sağdıç, yaz aylarında özellikle Yozgat gibi sıcak illerde mikroorganizmaların hızlı çoğaldığını belirterek, soğuk zincir gerektiren gıdaların ortam sıcaklığında bekletilmemesi gerektiğini vurguladı.
Yozgat’ta Sokak Lezzetlerinde Dikkat Edilecek Ürünler Hangileri?
Uzmanlara göre çiğ veya az pişmiş et veya tavuk, yumurta, süt ürünleri, konserve gıdalar ve deniz ürünleri yüksek risk taşıyan grupta yer alıyor. Midye ve uygun koşullarda saklanmamış balıklar, toksin biriktirebiliyorlar.
Ayrıca yetersiz pişirme, yanlış soğutma ve tekrar ısıtma gibi hatalar Yozgatlıların sağlığını tehdit ediyor. Açık büfelerde uzun süre bekletilen gıdalar ise özellikle çocuklar için tehlike saçıyor.
Hangi Ürünler Riskli?
Prof. Dr. Osman Sağdıç, özellikle patates, pişi, lokma ve balık ekmek gibi kızartmalarda aynı yağın defalarca kullanılmasının riskli olduğunu belirtti. Yozgat dahil 81 ilde yaşayan tüm tüketicilere bu konuda dikkatli olmalarını ileten Sağdıç, açıkta satılan sütlü tatlılar, ayran ve çiğ sebzeler konusunda da hassas davranmaları gerektiğini belirtti.
Zehirlenme Belirtileri Neler? Gıda Zehirlenmesinde Ne Yapılmalı?
Gıda zehirlenmesinde en yaygın belirtiler bulantı, kusma, karın ağrısı, ishal ve kramplardır. Prof. Dr. Sağdıç, bu belirtiler başladığında bol sıvı tüketimi ve dinlenmenin önemine vurgu yapıyor. Yiyeceğin kaynağı biliniyorsa ALO 174 hattına bildirim yapılması, şiddetli semptomlarda ise derhal sağlık kuruluşuna başvuru yapılması gerekiyor.
Yiyecek Pişirme Hataları
İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Doç. Dr. Ertan Ermiş, çiğ et ile pişmiş gıdaların aynı ekipmanlarla hazırlanmasının çapraz bulaşmayı artırdığını ifade etti. Özellikle açık büfe ve sokak tezgahlarında bu hatalara dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
Bozulmuş Gıdayı Nasıl Anlarız?
Doç. Dr. Ertan Ermiş, tüketicilerin yemeğin kokusu ve görünümü ile bozulup bozulmadığını kolayca anlayabileceklerini belirtti. Anormal koku, renk değişimi veya lekeler bulunan yiyeceklerin tüketilmemesi gerektiğini vurgularken şüpheli gıdaların hemen çöpe atılması gerektiğini söyledi.
Gıda Zehirlenmesinde Yanlış Müdahale
Uzmanlar, semptomlar başladığında kendini kusturmaya çalışmanın tehlikeli olduğunu vurguladı. Asidik gıda kaynaklı zehirlenmelerde kusmaya zorlamanın boğaz bölgesine zarar verebileceğini ifade etti.