Bu nedenle Yozgat'ın pazar yerlerinde mayıs ayında güneyden gelen nakliye masraflı yazlık ürünler el yakarken, yerel depolardan çıkan veya soğuğa dayanıklı yapılarıyla bilinen kök sebzeler bütçe dostu etiketleriyle ön plana çıkar. Şehrin kapalı pazar yerlerinde, sabahın o serin ayazında alışveriş yapan vatandaşların filesini bu dayanıklı ürünler doldurur.
DEPOLARDAN ÇIKAN KÖK SEBZELERİN HAKİMİYETİ
Yozgat'ta tarımın bel kemiğini oluşturan ve uzun süre bozulmadan saklanabilen ürünler, mayıs pazarının tartışmasız en ucuz yıldızlarıdır. Kilerlerde ve yer altı depolarında kış boyu muhafaza edilen patates ve kuru soğan, arz fazlalığı ve yeni hasat döneminin yaklaşması sebebiyle ellerden çıkarılmak istenir. Bu durum fiyatların inanılmaz derecede düşmesine neden olur. Bir Yozgatlının pazar arabasında en çok yer kaplayan ve en az para harcanan iki ana ürün bunlardır. Hemen her yemeğin temel harcı olan bu ikili, enflasyonist ortamda ailelerin mutfak bütçesini ayakta tutan yegane destektir.
TOPRAK ALTININ DAYANIKLI NİMETLERİ
Sert iklimin vurduğu bu topraklarda, soğuğa meydan okuyan diğer kök sebzeler de mayıs ayında cazip seçenekler sunar. Pazarcıların "kışın son mahsulleri" diyerek uygun fiyattan tezgahlarına dizdiği havuç, hem salataların hem de tencere yemeklerinin en ucuz tamamlayıcısıdır. Rengiyle tezgahlara canlılık katan ve yöresel turşularda sıklıkla kullanılan kırmızı pancar ile turp da, diğer nazlı sebzelere kıyasla dayanıklı yapıları sayesinde fire vermeden satıldıkları için çok düşük kar marjlarıyla tüketiciye sunulur.
SERACILIĞIN ZAYIFLIĞI ALTERNATİFLERE YÖNLENDİRİYOR
Yozgat'ta örtü altı yetiştiriciliğinin yaygın olmaması, taze sebze ihtiyacını tamamen dışa bağımlı hale getirir. Ancak taze tüketim arzusu, baharla birlikte tarlalarda yeşeren dayanıklı otlarla giderilir. Yozgat köylüsünün kendi bağından bahçesinden koparıp getirdiği taze soğan ve çetin şartlara direnen ıspanak, ithal edilen sera ürünlerine göre çok daha makul etiketlere sahiptir. Yozgat halkı, sıcak iklim sebzelerini ucuza tüketmek için yaz sonunu beklemek zorunda olduğunu bilir ve alışveriş stratejisini tamamen bu yerel, dayanıklı ürünler üzerine kurar.