Yozgat’ta Gelenekten Geleceğe: Yufka Ekmek Kültürü

Sabahın İlk Işıklarından Geceye Kadar Süren İmece

Sabahın erken saatlerinde bir araya gelen kadınlar, hava kararıncaya kadar yufka ekmeği pişirmeye devam ediyor. Un, tuz ve sudan oluşan ve hiçbir katkı maddesi içermeyen hamur, yoğurulduktan sonra bezeler haline getiriliyor. Maharetli ellerde oklavalarla incecik açılan bezeler, daha sonra ateş üzerindeki sac üzerinde pişirilerek yufka ekmeğine dönüştürülüyor. Bu süreçte her bir kadın, yoğurma, açma veya pişirme gibi farklı aşamalarda görev alarak geleneksel yardımlaşma kültürünü sürdürüyor. Yufka yapımının sadece bir besin hazırlama faaliyeti olmadığı, aynı zamanda sosyal bir dayanışma ve kültürel aktarım ritüeli olduğu belirtiliyor. Bu sayede kadınlar hem atalardan gelen mirası yaşatıyor hem de uzun ömürlü ve ekonomik bir temel gıda üreterek aile bütçesine katkı sağlıyor. Pişirilen yufka ekmekler, evlerin serin ve kuru yerlerinde veya depolarda muhafaza ediliyor.

Bir Yıl Boyunca Tazeliğini Koruyor

Yufka ekmeğinin en dikkat çekici özelliklerinden biri, dayanıklılığı. Doğru koşullarda saklandığında bir yıl boyunca bayatlamadan muhafaza edilebilen yufka ekmekler, tüketileceği zaman üzerine su serpilerek yumuşatılıyor. Yozgat’ta kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan yufka, sofralarda sade ekmek olarak, dürüm şeklinde veya çeşitli yemeklerin yapımında kullanılabiliyor.

Yufka ekmeği yapma ve paylaşma kültürü, 2016 yılında UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listeleri’ne alınmıştı. Anadolu’nun birçok yöresinde farklı çeşitleri bulunan yufka, Yozgat’ta da nesilden nesile aktarılarak yaşatılmaya devam ediyor.