Genellikle geniş yapraklı, katmanlı formlarıyla dikkat çeken lahana, yıpranma direnci yüksek olmasıyla Yozgat mutfağının vazgeçilmezi arasında yer alıyor.
Satıcıların aktardığına göre lahana fiyatları büyüklük ve kaliteye göre değişiyor. Yaklaşık 150 ile 200 TL arası fiyatlarla satılan devasa lahana başları, Yozgatlı tüketicilerin yüzünü hem güldürüyor hem düşündürüyor. Bazı esnaflar, üretim maliyetlerinin artmasına rağmen geçen seneyle benzer fiyat seviyelerinin korunduğunu belirtiyor; buna rağmen “fiyat yüksek” eleştirisi de sık sık dile geliyor.
Yozgat’ta lahana özellikle turşu, çorba ve dolma gibi geleneksel tariflerin başında geliyor. Hem mutfağın hem de kültürel kimliğin bir parçası olarak kabul edilen bu sebze, kadınların hazırladığı turşularla kış sofralarının yıldızı oluyor.
İl genelinde yetiştirilen lahanaların çoğu “yemeklik” ve “turşuluk” şeklinde sınıflandırılıyor. Turşuluk türler genellikle daha sıkı, daha dayanıklı ve iyi aromalı çeşitler olurken; yemeklik türler hem pişirme hem de salata gibi kullanımlar için uygun yapıda oluyor.
Yozgat’ta geçmiş yıllarda da dikkat çekici lahana üretimleri görülmüş; örneğin Sorgun ilçesinin Burunören köyünde yetiştirilen lahanaların ağırlığı 47 kg’a kadar ulaşmıştı. Bu yıl da benzer ilgiyle karşılaşan lahanalar, pazaryerlerinde yoğun talep görüyor.
Bu yılki yüksek maliyetlere rağmen lahana fiyatlarının sınırlı oranda artırılması, hem üreticilerin hem de tüketicilerin dengede kalma çabası olarak yorumlanabilir. Ancak tüketicinin eleştirisi, fiyat artışının hissedildiğini gösteriyor. Yozgat’ta bu sezon lahana keyfi, hem lezzet hem de tartışma konusu olmaya aday görünüyor.