Yozgat’ta haftalık salı pazarı bu hafta kış hazırlıklarının merkezi haline geldi. Havanın serinlemesiyle birlikte vatandaşlar turşu kurmak için pazara akın etti. Tezgahlarda salatalık, biber, lahana, sarımsak ve kornişon gibi turşuluk ürünler dikkat çekti.
Pazarcılar, eylül ve ekim aylarının turşu hazırlığı için en uygun dönem olduğunu belirterek, “Havalar biraz daha soğudu mu, ürünlerin lezzeti değişiyor. Bu haftalar turşu kurmak için son fırsatlar” dedi.
Turşu Kurmak İçin En Uygun Dönem
Uzmanlara göre turşu kurmanın püf noktası, sebzelerin tazeliği ve hava sıcaklığıyla yakından ilgili. Havanın çok soğumadığı, ancak sebzelerin olgunlaştığı bu dönemde yapılan turşuların daha uzun ömürlü olduğu ifade ediliyor.
Yozgatlı ev hanımları da bu geleneği yaşatmakta kararlı. Pazarda alışveriş yapan bir vatandaş, “Her yıl bu zamanlarda turşu kurarız. Kışın soframızda eksik olmaz. Şimdi almazsak bir daha bu kadar taze ürün bulamayız” diyerek telaşını dile getirdi.
Pazarcılar Memnun, Vatandaşlar İse Aceleci
Pazar esnafı, turşuluk sebze satışlarının son haftalarda arttığını belirtiyor. Özellikle kornişon salatalık ve sivri biber en çok talep gören ürünler arasında yer alıyor. Fiyatlar ise ürün kalitesine göre değişse de çoğu satıcıya göre bu hafta alışveriş için en uygun dönem.
Bir esnaf, “Turşuluk dönemi bitmek üzere. Önümüzdeki haftalarda havalar iyice soğur, sebze bulmak zorlaşır. Şimdi alan kazanır” diyerek vatandaşlara çağrıda bulundu.
Gelenek Devam Ediyor
Yozgat’ta her yıl tekrarlanan turşu hazırlığı hem bir kış geleneği hem de dayanışma kültürünün bir parçası olarak görülüyor.
Mahallelerde turşu tarifleri paylaşılırken, kimi aileler yıllardır aynı oranda tuz, sirke ve limon tuzu karışımını kullanıyor.