Yozgat’ın coğrafi işaretli lezzeti parmağı çöreği, orijinalinde taş fırınlarda ve odun ateşinde pişirilir. Ancak evinizdeki standart fırında da doğru teknikleri uygulayarak bu efsanevi lezzete çok yakın, dışı çıtır içi yumuşacık bir alternatif hazırlayabilirsiniz.
İşte evde yapabileceğiniz adım adım Yozgat parmağı çöreği tarifi ve dikkat etmeniz gereken püf noktaları:
Malzemeler
Hamuru İçin:
• 4 su bardağı ekmeklik un
• 1,5 su bardağı ılık su (Etkili bir mayalanma için ısısı önemli)
• 1 tatlı kaşığı dolusu kuru maya (Aslında ekşi maya kullanılır ancak evde kuru maya pratik bir alternatiftir)
• 1 tatlı kaşığı tuz
Üzerinin Sosu (Şifa) İçin:
• Yarım çay bardağı kaynar su
• 1 tatlı kaşığı un
(Bu karışım çöreklerin üzerinin geleneksel yöntemle parlamasını ve çıtırlaşmasını sağlar)
Adım Adım Evde Yapılışı
1. Hamuru Yoğurun: Geniş bir yoğurma kabına unu alın. Ortasını havuz gibi açarak ılık suyu, mayayı ve tuzu ekleyin. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar en az 10 dakika iyice yoğurun.
2. İlk Mayalandırma: Yoğrulan hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın. Oda sıcaklığında, hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 45-60 dakika dinlendirin.
3. Bezelere Ayırın: Mayalanan hamurun havasını almak için hafifçe yoğurun. Hamuru eşit büyüklükte 4 bezeye ayırın. Her bezeyi yuvarlayıp tezgahta 15 dakika daha dinlendirin.
4. Parmak Şeklini Verin (Kritik Aşama): Her bir bezeyi merdane kullanmadan, elinizle hafifçe bastırarak oval (uzunlamasına) bir levha haline getirin. Ardından parmak uçlarınızı hazırladığınız unlu-sıcak su karışımına (şifaya) batırarak, hamurun üzerine boylamasına derin çizgiler çekin. Yan yana basılan parmak izleri, çöreğe adını veren tescilli görüntüyü oluşturacaktır.
5. Tepsi Mayası: Şekil verdiğiniz çörekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine fırça yardımıyla kalan unlu su karışımından (şifadan) sürün. Tepside 20 dakika daha mayalanmaya bırakın.
6. Yüksek Isıda Pişirin: Fırını önceden en yüksek dereceye (240°C - 250°C) ayarlayıp ısıtın. Taş fırın etkisi yaratmak için fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koyun (Bu su buharı çöreğin kurumasını önler). Çörekleri fırına verin ve üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
Evde En İyi Sonucu Almak İçin Püf Noktaları
• Buhar Desteği Şart: Ev fırınları taş fırınlar gibi nemli değildir. Fırının içine koyacağınız bir kap sıcak su, hamurun kuruyup sertleşmesini önleyerek içinin pamuk gibi kalmasını sağlar.
• Yumurta veya Yoğurt Sürmeyin: Orijinal Yozgat parmağı çöreğinde asla yumurta sarısı veya yoğurt kullanılmaz. Çöreğin o özel rengini ve çıtırlığını sadece un ve sıcak suyla yapılan "şifa" sosu verir.
• Yüksek Isı Ayarı: Ev fırınlarında yapılan en büyük hata hamuru düşük ısıda uzun süre pişirmektir. Bu durum çöreği kurutur. Bu yüzden fırınınızın çıkabildiği en yüksek dereceyi kullanmalısınız.