Kahvaltı sofralarının ve öğle yemeklerinin baş tacı olan bu börek, yörenin geleneksel yemek kültürünün önemli temsilcilerinden biri.
Yufka İnce Açılır Katman Katman Dizilir
Yozgat böreğinin hazırlanışında en önemli aşama, yufkaların ince açılması. Yemek.com ve Nefis Yemek Tarifleri gibi mutfak sitelerinde yer alan tariflere göre, hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulup dinlenmeye bırakılıyor. Dinlenen hamur 4 bezeye ayrılıp oklava ile açılıyor.
Her yufkanın üzerine süt, sıvı yağ ve yumurtadan hazırlanan sos sürülüyor. Yufkalar dört köşesinden katlanıp dört dilime bölünüyor. Her dilimin ortasına ıspanaklı harç konulup zarf şeklinde kapatılıyor. Türkiye İnfluence sitesinde yayınlanan bilgilere göre, börekler yağlı kağıt serili tepsiye yerleştiriliyor.
Ispanaklı Harç Tereyağıyla Kavrulur
İç harcın hazırlanışı Yozgat böreğinin lezzet sırrını oluşturuyor. İki Teker Çok Gezer sitesinde yer alan tarife göre, yıkanıp temizlenen ıspanak su koymadan tencerede kavruluyor. Yemeklik doğranan soğan ayrı bir tencerede tereyağı ile kavrulup pembeye dönüyor.
Cumhuriyet Haber'de yayınlanan tarife göre, kavrulan soğanın üzerine domates rendesi ve küçük küçük doğranan pastırma ekleniyor. Ocaktan alınan karışıma pişmiş ıspanak, çiğ yumurta ve karabiber ilave ediliyor. Hazırlanan iç harç tamamen soğutulup yufkalara yerleştiriliyor.
Fırında Kızartma ve Servis
İHA'nın aktardığı bilgilere göre, Yozgat böreğinin geleneksel yapımında yufkalar dilendiği şekilde bölünüyor. İç harç yerleştirilen yufkalar üçgen şeklinde veya rulo şeklinde sarılıyor. Hazırlanan börekler derin tencerede kızgın yağda kızartılıyor.
Bazı tariflerde börekler fırında pişiriliyor. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altı ve üstü kızarana kadar yaklaşık 35-45 dakika pişiriliyor. Böreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürülerek çıtır bir görünüm elde ediliyor.
Pastırma ve Domates Farkı
Yozgat böreğini klasik ıspanaklı börekten ayıran en önemli özellik, iç harcına eklenen pastırma. Tarif Defteri'nde paylaşılan bilgilere göre, yaklaşık 100 gram pastırma küçük küçük doğranarak harçta kullanılıyor. Pastırma böreğe hem protein değeri hem de kendine has lezzet katıyor.
Bir diğer ayırt edici özellik ise domates rendesi kullanımı. Onedio'da yayınlanan tarifle göre, bir adet domates rendesi soğanla kavruluyor. Domates harca hem renk hem de hafif ekşimsi tat veriyor.
Kahvaltı ve Çay Saatlerinin Favorisi
Yozgat'ta börek genellikle sabah kahvaltılarında ve akşam çay saatlerinde tüketiliyor. Sıcak servis edilen börek, yöre halkı tarafından yanında ayranla tercih ediliyor. Hazırlaması yaklaşık 20 dakika süren börek, ailece hazırlanarak sofralara sunuluyor.
Yozgat Haber sitelerinde yer alan bilgilere göre, börek yapımı özellikle hafta sonları bir gelenek haline gelmiş. Evlerde hazırlanan börekler hem besleyici hem de ekonomik bir öğün alternatifi sunuyor. Yörenin gastronomi kültürünün önemli bir parçası olan Yozgat böreği, nesilden nesile aktarılan tariflerle günümüze ulaşıyor.