Kuruyemişin Atası Yozgat'ta

Yozgat’ta yöresel lezzetlerden biri olan kavurga, köylerde geleneksel yöntemlerle hazırlanarak yaşatılmaya devam ediyor. Buğday ve çedenenin tandır ve sac üzerinde kavrulmasıyla hazırlanan kavurga, geçmişten günümüze uzanan önemli bir kültürel değer olarak öne çıkıyor.
Yöre halkı tarafından hem günlük tüketimde hem de misafirlere ikram olarak tercih edilen kavurga, Yozgat’ın zengin mutfak kültürünün gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlıyor.

Yapımının zahmetsiz, maliyetinin de düşük olması dolayısıyla tercih edilen kavurga için özellikle "Sarı Bursa" cinsi buğday kullanılıyor. Kalburdan elenerek irileri seçilen buğday, yıkanıp temizlendikten sonra tandırda yakılan ateşte ters çevrilen sacda 10-15 dakika pişiriliyor. Daha sonra ıslatılıp tuzlanan ve kavrulan çedene ile buğdayın harmanlanmasıyla "çedeneli kavurga" elde ediliyor. Son yıllarda unutulmaya yüz tutsa da Yozgat ve yöresindeki bazı köylerde halen yapılan "çedeneli kavurga" vazgeçilmez lezzetler arasında yer almayı sürdürüyor.