Yozgat Sini Tatlısı, Türkiye’nin İç Anadolu Bölgesi’nde yer alan Yozgat iline özgü geleneksel bir tatlı olarak bilinmektedir. Adını, pişirildiği geniş ve yuvarlak tepsiden, yani siniden almaktadır. Hamur işi kategorisinde yer alan bu tatlı; irmik, un, şeker, tereyağı ve süt gibi temel malzemelerle hazırlanmaktadır. Yufka ince ince açılarak, genellikle siniye kıvrım kıvrım dizerek pişirilir ve ardından şerbetle buluşturulur.
Yozgat’ta Nesilden Nesile Aktarılan Bir Tatlı Geleneği
Yozgat mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan Sini Tatlısı, özellikle bayramlar, düğünler ve özel günlerde hazırlanmaktadır. Nesilden nesile aktarılan bu tatlı, hem pratikliği hem de doyuruculuğuyla kırsal kesimde sıklıkla tercih edilmiştir. Yozgat'a özgü lezzetler arasında simgeleşen bu tat, son yıllarda şehir dışında da tanınmaya başlamıştır.
Tatlı hamuru; irmik, un, süt, şeker ve tereyağı ile yoğrulmaktadır. Elde edilen yumuşak kıvamlı hamur, bezeler haline getirilerek dinlendirilir. Dinlenen hamur baklavalık yufka gibi ince olacak şekilde açılır. Açılan yufkanın içine ceviz ya da fındık serpilerek, sıkıştırılmadan sarılır. Sarılan her yufka sinin orta kısmından başlanarak kıvrım olacak şekilde dizilir. Her açılan yufka aynı işlemlerden geçerek üst üste sarılır. Önceden ısıtılmış fırında altın rengi alana kadar pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra üzerine soğuk veya ılık şerbet dökülerek tatlının dinlenmesi sağlanmaktadır.
Sini Tatlısının Malzemeleri
Tatlının hamuru için iki su bardağı irmik, bir su bardağı un, bir su bardağı yoğurt, bir çay bardağı sıvı yağ, 100 gram eritilmiş tereyağı, bir paket vanilin, bir paket kabartma tozu ve isteğe bağlı olarak bir çay bardağı dövülmüş ceviz içi gerekmektedir. Şerbeti için ise iki su bardağı toz şeker, iki buçuk su bardağı su ve birkaç damla limon suyu kullanılmaktadır.
Sini tatlısı, şerbeti iyice çektikten sonra dilimlenerek servis edilmektedir. Yanında çayla birlikte ikram edilmesi geleneksel bir uygulamadır. Tatlı; hem kıtır kenarları hem de şerbeti emmiş yumuşak iç kısmıyla dengeli bir lezzet sunmaktadır.
Yozgat Sini Tatlısı, halk arasında Yozgat mutfağının geleneksel damak zevkini yansıtan özgün tatlılardan biri olarak kabul ediliyor.