Yoğurt, yumurta ve un ile hazırlanan bu çorba, içerisindeki yarma, nohut ve fasulye ile doyurucu bir öğün alternatifi sunuyor.
Un Kavrulur Yoğurt Çırpılır
İki Teker Çok Gezer sitesinde yer alan tarife göre, bulama çorbasının hazırlanışında yoğurt, yumurta, un ve su el çırpıcısı ile iyice çırpılıyor. Türkiye İnfluence'da yayınlanan Akdağmadeni tarifinde, yumurta, un, yoğurt, tuz ve su bir kapta pürüzsüz hale gelene kadar karıştırılıyor.
Çırpılan karışıma nohut, yarma ve fasulye ekleniyor. Ulaşılan bilgilere göre, malzemeler ocağa alınıp kaynayana kadar hiç bırakmadan karıştırılıyor. Kaynamayanların kesimini önlemek için sürekli karıştırma işlemi büyük önem taşıyor.
Tereyağında Nane Yakılır
Çorbanın lezzet sırrını oluşturan aşama, nane yakma işlemi. İlgili sitesinde yer alan tarife göre, çorba kaynayınca altı kısılıp 5 dakika daha pişiriliyor. Ayrı bir tavada tereyağı eritilip üzerine kuru nane ekleniyor.
Kızartılan nane, ocaktan alınan çorbanın üzerine gezdiriliyor. Klasik Tatlar sitesinde paylaşılan bilgilere göre, yaklaşık 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı kullanılıyor. Naneli yağ çorbaya hem görsel zenginlik hem de nefis bir aroma katıyor.
Yarma Uzun Süre Bekletilir
Bulama çorbasının püf noktası, yarmanın uzun süre bekletilmesi. Biletbayi Blog'da yer alan bilgilere göre, dövmenin uzun süre dinlendirilmesi çorbanın kıvamını ve lezzetini artırıyor. Bazı tariflerde yarma yerine ince bulgur da kullanılabiliyor.
Yemek.com sitesinde belirtildiği üzere, çorbaya isteğe bağlı olarak patates de eklenebiliyor. Küp küp doğranan patatesler çorbanın doyuruculuğunu artırıyor. Nohut ve mercimek çorbaya protein değeri katarken, yarma ise kıvam veriyor.
Kış Aylarında Sıcak Servis
Yozgat Yemekleri listelerinde yer alan bulama çorbası, genellikle kış aylarında pişiriliyor. Termal Rehber sitesinde paylaşılan bilgilere göre, çorba soğuk havalarda bağışıklık sistemini destekleyici özelliğiyle tercih ediliyor. Sıcak servis edilen çorba, yanında taze ekmekle tüketiliyor.
Lezzetler.com'da yer alan Yozgat tarifine göre, çorba hafif ekşimsi bir tada sahip. Yoğurdun verdiği ekşilik, naneli yağın aromasıyla dengeleniyor. Akdağmadeni ilçesine özgü bu lezzet, yörenin gastronomi kültürünün önemli bir parçası olarak günümüze ulaşıyor.