Yozgat kültürünün olmazsa olmaz lezzetlerinden biri olan testi kebabı, tescilli bir lezzet olarak Yozgat sofralarını süslüyor. Kısık ateşte saatlerce pişirilen testi kebabı, kuzu eti ve sebzelerin benzersiz lezzetini sofralara taşıyor. Defne yaprağı, tereyağı gibi aroma veren ürünler testinin içine atılarak 2,5 saat boyunca pişmeye bırakılıyor.
KÖZÜN VE SABRIN LEZZETE DÖNÜŞTÜĞÜ AN
Meşe kömürüyle yakılan ateşte ağır ağır pişen testi kebabı, kısık ateşte saatlerce piştiği için çok daha lezzetli bir hal alıyor. Pişen et suyunu yavaş yavaş salıyor ve sebzelerin tadıyla birleşerek yumuşacık bir kıvama geliyor. Piştikten sonra ise testi kırılıyor. Bu işlem Yozgat'ın kültürel bir ritüeli olarak kabul ediliyor. Pilav ve ayranla servis edilerek tam bir ziyafet çekiliyor.
TESTİ KEBABI SADECE BİR YEMEK DEĞİL, BİR GELENEK
Yozgat'ın coğrafi tescilli testi kebabı, aileleri, arkadaşları ve misafirleri bir araya getiren şehrin geçmişten günümüze aktarılan kültürünün bir simgesi.
Testi kebabını taze ve kaliteli etlerle yapmak oldukça önemli. Kebapın bu kadar lezzetli olmasındaki sebeplerden biri Yozgat'ın hayvan yetiştiriciliği konusunda önde gelen şehirlerden biri olması.
Büyükbaş ve küçükbaş hayvan yetiştiriciliğinin yaygın olduğu kentte, kuzu etine bir miktar dana eti eklemek yemeğin lezzetinin çok daha güzel olmasını sağlıyor.
YOZGATLILAR PİKNİKTE TESTİ YAKIYOR!
Pikniğe giden Yozgatlılar mangal yerine testi yakıyor. Bu gelenek nesiller boyu devam ettiriliyor. Bu yüzden Yozgatlılar için piknik veya hafta sonu etkinliği denince akla mangal değil, testi kebabı gelir. Farklı illerden gelen misafirler için bu gelenek farklı bir deneyim imkanı sunuyor. Yozgat'ta bulunan bazı işletmeler bu kültürü ziyaretçilere tanıtmak için, kendi testilerini hazırlama fırsatı sunuyor. Bu otantik deneyim, ziyaretçilerin Yozgat kültürüyle tanışmasına imkan sağlıyor.
YOZGAT'A GİDEN TESTİ KEBABINI MUTLAKA TATMALI
Bugün birçok şehirde adı duyulsa da, gerçek testi kebabının lezzeti ancak Yozgat'ta yaşanıyor. Çünkü bu kebap, yalnızca malzeme değil, aynı zamanda ortam, odun, toprak ve sabırla harmanlanan bir lezzet.