Yozgat yöresine ait, nesilden nesile aktarılan Saya Çöreği, yaklaşık bir asırdır özellikle bayram sabahlarında sofraları süslüyor. Un, yoğurt, süt ve yağ gibi temel malzemelerle hazırlanan ve kat kat açılan yufkalardan yapılan bu çörek, tel tel ayrılan yapısı ile dikkat çekiyor.
Bayram Sabahlarının Vazgeçilmez Lezzeti
İnce yufka katları arasına sürülen yağın verdiği lezzet ve koku ile öne çıkan Saya Çöreği, yörenin birçok köyünde yapılıyor. Yüz yılı aşkın bir süredir devam eden bu gelenek, Yozgat’ın mutfak kültürünün önemli bir parçası olarak varlığını sürdürüyor. Çörek, genellikle sabah kahvaltılarında ekmek alternatifi olarak tüketiliyor ve içerisinde peynir, ot veya kıyma gibi herhangi bir dolgu malzemesi bulunmuyor.
Geleneksel Saya Çöreği için gerekli olan malzemeler şu şekilde sıralanıyor: 1 çay bardağı yoğurt, 1 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, 1 tatlı kaşığı tuz ve 3 su bardağı un. Ara katlar için ise 3 tepeleme yemek kaşığı margarin ile yarım su bardağı sıvı yağ karıştırılıyor. Çöreğin üzeri için ise 1 adet yumurta kullanılıyor.
Hamur Dinlendirilerek Hazırlanıyor
Yapım aşamasına ilişkin tarif şu adımları içeriyor: Un hariç diğer tüm malzemeler bir kapta karıştırılıyor. Ardından yavaş yavaş un eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde ediliyor ve bu hamur 15 dakika süre ile dinlendiriliyor. Dinlenen hamur dört eşit parçaya bölünerek, her biri orta boy bir tepsi büyüklüğünde açılıyor.
Kat Kat Açılarak Şekil Veriliyor
Ara katlar için hazırlanan margarin ve sıvı yağ karışımı, açılan her bir yufkanın üzerine eşit şekilde sürülüyor. Dört kat hamur üst üste konulduktan ve en üste de yağ sürüldükten sonra, hamur elle çekilerek her tarafından açılıyor. Daha sonra rulo haline getirilip gül şekli verilen hamur, 1 saat boyunca dinlenmeye bırakılıyor.
Dinlenme süresi tamamlanan hamur, fırın tepsisinin boyutunda açılıyor. Üzerine çatal ile delikler açıldıktan sonra, çırpılmış yumurta sürülüyor. Son aşamada, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında, çörek altın rengini alana kadar pişirme işlemi gerçekleştiriliyor. Pişen çöreğin katları kolayca birbirinden ayrılarak tüketilebiliyor.
Yozgat’ın birçok köyünde yapılan bu çörek, 100 yıldan fazladır geçmişi unutturmayan bir gelenek haline gelmiş durumda.
Yöre halkı tarafından özenle hazırlanan ve özel günlerin baş tacı edilen Saya Çöreği, Yozgat'ın zengin mutfak mirasını gelecek kuşaklara taşıyan lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.