Eylül ayı sardalya için en uygun dönem olarak öne çıkıyor. Yaz sonuna doğru yağlanan bu lezzetli balık, özellikle ızgarada ve asma yaprağında pişirilerek sofralarda baş köşeye oturuyor.
1 Eylül’de av sezonunun başlamasıyla birlikte denize açılan balıkçılar, bu yıl hamsi ve istavritte bolluk beklentisi taşırken, şu sıralar sofraların yıldızı sardalya oldu. Yağ oranının artmasıyla birlikte hem daha besleyici hem de daha lezzetli hale gelen sardalyanın, eylül ayı sonuna kadar mutlaka tüketilmesi öneriliyor.
“Üzüm Zamanı, Sardalya Zamanıdır”
Gemlik Su Ürünleri Kooperatifi Başkanı Hüseyin Dalarel, sardalyanın yaz sonunda yağlandığını belirterek şu bilgileri paylaştı: “Genelde balıklar kışa doğru yağlanır ama sardalya ve uskumru bu dönemde yağlanır. Bu yüzden halk arasında 'üzüm zamanı sardalya yenir' denir. Asma yaprağına sarılıp mangalda pişirildiğinde hem aromasını hem de lezzetini katlar. Özellikle eylül sonuna kadar tüketilmesi tavsiye edilir.”
Balıkçı Serkan Saitoğulları da sardalyanın şu an tam mevsiminde olduğunu vurgulayarak şunları söyledi: “Eylül ayı sardalya için altın dönem. Yağ oranı yüksek, eti lezzetli. Bilinçli tüketiciler bu dönemde mutlaka alır. En çok da asma yaprağında mangalda pişirme tercih ediliyor.”
Yaprakla Pişen Sardalya: Lezzetin Zirvesi
Bursa Şehreküstü Meydanı civarında hizmet veren küçük bir balık restoranında, bu dönemde en çok ilgi gören ürün yaprakta sardalya. Balıklar şişe dizildikten sonra altına ve üstüne asma yaprağı serilerek mangalda pişiriliyor.
Yaprakla birlikte pişen sardalya, hem kendi yağında hem de yapraktan geçen ekşi aroma sayesinde eşsiz bir tat sunuyor. Porsiyonu 250 TL'den satılan bu özel lezzet, müdavimleri tarafından büyük ilgi görüyor.