Mutfakta sertleştiği için çöpe atılan bayat ekmekleri yeniden sofraya kazandırmak, doğru teknikler uygulandığında son derece kolaylaşıyor. Yıllardır bilinen ve uygulanan hafif ıslatma ile fırınlama ikilisi, kurumuş somunların iç yapısını pamuk gibi yaparken dış kabuğuna taze bir çıtırlık kazandırıyor.
Geleneksel mutfak tecrübesine dayanan bu basit uygulama, su buharının nişasta dokusu üzerindeki esnetici gücünden faydalanıyor.
Sertleşmiş somunları fırından yeni çıkmışçasına tazelemek için ilk aşamada musluk suyundan yararlanılıyor. Musluğun altında birkaç saniye tutulan ekmeğin dış yüzeyinde ince bir nem katmanı oluşturuluyor. Islatma sırasında ekmeği hamurlaştırmamak ve suyu yalnızca kabukta tutmak uygulamanın en önemli detayını oluşturuyor. Önceden 180 dereceye ayarlanmış fırına verilen nemli ekmek, bünyesindeki suyun buharlaşması sayesinde yumuşacık bir yapıya kavuşuyor.
MİKRODALGA VE BUHARLA HIZLI ÇÖZÜMLER
Mutfakta daha hızlı bir çözüm arayanların imdadına ise mikrodalga fırınlar yetişiyor. Nemli bir kâğıt havluya sarılan ya da yanına küçük bir kap su yerleştirilen bayat ekmek, birkaç saniyelik ısıtma hamlesiyle hızla yumuşatılıyor. Taş kadar sertleşmiş somunlarda ise kaynayan suyun üzerine konulan bir süzgeç yardımıyla buhar banyosu yaptırmak, kaybedilen nemin hızla geri kazanılmasını sağlıyor.
Yapılan ısı ve nem müdahalesi bayatlama sürecini kalıcı olarak ortadan kaldırmadığı için tazelenen ekmeğin zaman kaybetmeden tüketilmesi gerekiyor. Sıcaklık artışı nişasta zincirlerini sadece geçici süre esnettiğinden, soğuyan somunlar eski sert dokusuna kısa sürede geri dönüyor. Bu sebeple uzmanlar, gıda ısrafını engellemek amacıyla sadece tüketilecek miktardaki ekmeğin tazeleme işleminden geçirilmesini tavsiye ediyor.
