İç Anadolu'nun önemli merkezlerinden biri olan Yozgat, kendine has mutfak kültürüyle öne çıkıyor. Şehrin meşhur yemeklerinin başında ise gınnıç geliyor.
GINNIÇ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Gınnıç hazırlamak için son derece basit malzemeler yeterli oluyor.
Ana hamur ve sunum için 1 kilogram un, 1 bütün tavuk, yeterli miktarda tuz ve sarımsak kullanılıyor. Yemeğin karakteristik tat tabanını ise önceden kaynatılmış tavuğun soğutulmuş suyu oluşturuyor.
ADIM ADIM GINNIÇ YAPILIŞI VE HAMUR KESİMİ
İlk önce bir kilogram un, soğutulmuş tavuk suyu ve 1 yemek kaşığı tuz ile yoğuruluyor. Hamurun oldukça sert bir kıvam alması sağlanıyor. Elde edilen bu sert yapı tek bir büyük beze haline getiriliyor.
Beze, oklava yardımıyla hafifçe unlanarak yaklaşık 3 santimetre kalınlığında açılıyor. Daha sonra ortadan kesilerek iki eşit parçaya bölünüyor. Yarım daire şeklindeki bu parçalar, iki parmak kalınlığında şeritler halinde kesiliyor.
Son aşamada şerit halindeki hamur, klasik erişteden daha kalın olacak şekilde doğranıyor. Her bir parçaya iki parmakla hafifçe bastırılarak hamurların yuvarlak bir form kazanması sağlanıyor.
PİŞİRME VE GELENEKSEL SUNUM AŞAMASI
Geniş bir tencerede 4-5 kilogram su, içerisine 1 yemek kaşığı tuz eklenerek kaynatılıyor. Kaynama noktasına gelen suyun içerisine hazırlanan hamurlar bırakılarak haşlanma sürecine geçiliyor.
Hamurlar beyazlığını tamamen kaybedene kadar pişirildikten sonra dikkatlice süzülüyor. Geniş bir servis tepsisine alınan sıcak hamurun üzerine, önceden haşlanıp didiklenmiş tavuk etleri serpiştiriliyor.
Servis esnasında tavuk suyu derince bir kaseye alınırken, yanında mutlaka dövülmüş sarımsak bulunduruluyor. Sofrada bir kaşık hamur alınarak, tavuk suyundan ve isteğe bağlı sarımsak sosundan eklenerek tüketiliyor.
