İç Anadolu Bölgesi'nde yer alan ve özgün kültürüyle öne çıkan Yozgat, geleneksel lezzetleriyle de ilgi odağı oldu. Bu lezzetlerin başında ise Kayseri'ye rakip olacak çapçup mantı geliyor. Sofraların baş köşesinde yer alan çapçup mantı Kayseri mantısından epeyce farklı. Peki Yozgat mantısı nasıl yapılır? Çapçup mantı için hangi malzemeler gerekli? İşte yanıtı...
YOZGAT MANTISI KAYSERİ'YE RAKİP OLDU
Kayseri ile özdeşleşen klasik kıymalı mantının aksine, Yozgat usulü Çapçup Mantı, patatesli iç harcı ve kendine has sunumuyla farklılaşıyor. Hem doyurucu hem de pratik olması sebebiyle tercih edilen bu lezzet, özellikle kalabalık sofraların kurtarıcısı olarak görülüyor.
YOZGAT MUTFAĞININ İMZASI: ÇAPÇUP MANTI
Yozgat'ta çapçup olarak adlandırılan mantı özellikle hamurun inceliği ve iç harcının kıvamıyla farklı bir lezzet sunuyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu mantının sırrı ise suya bir miktar yağ eklenmesinden başka bir şey değil. Bu sayede mantının hamuru diri kalıyor. Ayrıca üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ile domates sosu eşsiz lezzeti tamamlıyor.
GEREKLİ MALZEME LİSTESİ
Evde gerçek Yozgat mantısı lezzetini yakalamak isteyenler için malzemeler şu şekilde sıralanıyor:
Hamur İçin:
2 su bardağı un
Yeteri kadar su
Tuz
İç Harcı İçin:
2 adet orta boy patates
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
Tuz
Sosu İçin:
Sarımsaklı yoğurt
Sıvı yağ
Salça
Pul biber ve nane
ÇAPÇUP MANTI YAPILIŞI
Lezzetli bir Çapçup Mantı elde etmek için işlem sırasına dikkat edilmesi gerekiyor.
İlk olarak patatesler yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra kabukları soyulan patatesler pürüzsüz hale gelene kadar ezilir. İçerisine tuz, pul biber ve nane eklenerek homojen bir karışım elde edilir. Un, su ve tuz karışımıyla meydana getirilen hamur kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hamur iki bezeye ayrılarak oklava yardımıyla açılır. Daha sonra açılan hamurlar kare şeklinde kesilir.
Kare hamurların ortasına hazırlanan patatesli harçtan eklenir ve muska (üçgen) şeklinde kapatılır. Mantılar kaynayan suya atılarak haşlanır. Suyun içerisine bir yemek kaşığı sıvı yağ eklenmesi, mantıların yapışmasını engeller. Haşlanan mantılar süzüldükten sonra diriliğini koruması için hafifçe soğuk sudan geçirilir. Servis tabağına alınan mantılar, sarımsaklı yoğurt ile harmanlanır. Son dokunuş olarak tavada kızdırılan salça, nane ve pul biberli sos üzerine gezdirilir.
