Yozgatlıların yaz ayında en çok yaptığı dolma çeşidinin lezzetinin Türkiye sınırları aştı. Her yörede farklı yapılan kabak çiçeği dolması Yozgat'ta biraz daha mayhoş yapılır.
Bağışıklığı Güçlendiriyor!
Kabak üretiminin yoğun olarak yapıldığı Yozgat'ta, meyve vermeyen erkek kabak çiçekleri özenle toplanıyor. Güneş yükselmeden gerçekleştirilen hasat sayesinde çiçeklerin tazeliği korunurken, sofralara da eşsiz bir lezzet taşınıyor.
"Yıl Boyunca Tüketebilmek İçin Dondurucuda Saklıyoruz"
Yozgat'ın merkez ve ilçelerinde kabak çiçeği toplamanın yıllardır süregelen bir gelenek olduğunu söyledi.
Şerife Hanım, "Her yıl temmuz ayında sabahın erken saatlerinde tarlamıza giderek kabak çiçeği topluyoruz. Kabak çiçeğini yılın her döneminde taze bulamadığımız için topladıklarımızı gerekli işlemlerden geçirip derin dondurucuda muhafaza ediyoruz. Gurbette yaşayan çocuklarımız geldiğinde ya da misafir ağırladığımızda kabak çiçeği dolması yapıp ikram ediyoruz. Kabaktan sadece dolma değil, yemek, tatlı ve çekirdek gibi birçok ürün de elde ediyoruz." dedi.
Kabak Çiçeği Dolması Nasıl Hazırlanıyor?
Toplanan çiçekler öncelikle özenle temizleniyor. Çiçeğin içerisindeki polen kısmı, tabanına zarar verilmeden çıkarılıyor. Önceden hazırlanan pirinçli ve zeytinyağlı iç harç dikkatlice çiçeklerin içine dolduruluyor.
Ardından çiçeğin uç kısımları üçgen şeklinde kapatılarak açılmayacak şekilde hazırlanıyor. Pişirilecek dolmalar tencereye dizilirken, daha sonra kullanılacak olanlar ise saklama kaplarına yerleştirilerek derin dondurucuya kaldırılıyor.
Üzerini geçmeyecek kadar su ve zeytinyağı ilave edilerek kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirilen kabak çiçeği dolması, soğuduktan sonra isteğe göre sarımsaklı yoğurt eşliğinde ya da sade olarak servis ediliyor.
Kabak Çiçeğinin Faydaları Saymakla Bitmiyor
Lezzetinin yanı sıra besleyici özellikleriyle de dikkat çeken kabak çiçeği;
A ve C vitamini bakımından zengindir.
Antioksidan özelliği sayesinde bağışıklık sistemini destekler.
Lif içeriğiyle sindirim sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur.
Düşük kalorili olması nedeniyle diyet yapanlar tarafından da tercih edilir.
Potasyum ve magnezyum içeriği sayesinde kas ve sinir sistemini destekler.
Yaz aylarında hafif ve sağlıklı beslenmek isteyenler için ideal bir alternatiftir.
Nevşehir'de nesilden nesile aktarılan kabak çiçeği dolması geleneği, yaz aylarında hem sofraları süslüyor hem de yöresel mutfağın en özel lezzetlerinden biri olarak yaşatılmaya devam ediyor.
