Din kültürü ve ahlak bilgisi öğretmenliğinden iki yıl önce emekli olan Aksakal, Türkiye'nin en büyük meyve bahçelerinden biri olan Kabalı Meyve Bahçesi'ndeki üretimiyle dikkat çekiyor. Elma, kiraz, şeftali ve hünnap gibi meyvelerin yanı sıra lavanta, civanperçemi, aynısefa ve kantaron gibi aromatik bitkileri de hasat ederek katma değeri yüksek ürünlere dönüştürüyor. Tamamen doğal fermantasyonla üretilen ve hiçbir katkı maddesi içermeyen sirkeler, meşe fıçılarda sabırla olgunlaştırılıyor.
"Bu bahçede çok özel bir üretim modeli var"
Ayşe Aksakal, üretim felsefesini şöyle anlatıyor:
"Bu bahçede yüzlerce çiftçinin bir araya gelmesiyle oluşan çok özel bir üretim modeli var. Biz bu emeği sadece meyve olarak satmak yerine katma değeri daha yüksek doğal ürünlere dönüştürmeye karar verdik. Tamamen kendi bahçelerimizde yetişen meyve ve aromatik bitkileri işliyoruz. Başta doğal fermantasyonla üretilen meşe fıçı sirkelerimiz olmak üzere şekersiz marmelatlar, meyve özleri ve bitki çayları gibi geleneksel yöntemlerle hazırlanan birçok doğal ürün üretiyoruz."
Aksakal, üretimin temelini kendi bahçelerinden temin ettiklerini belirtiyor. İklim koşulları nedeniyle üretemedikleri ürünleri ise kontrollü bir şekilde dışarıdan tedarik ettiklerini ifade ediyor. "Böylece ürünün dalından sofraya kadar geçen bütün yolculuğunu takip etmiş oluyoruz. En büyük farkımız, üretimin her aşamasını kendi bahçemizde kontrol ediyor olmamızdır" diye konuşuyor.
Hedef kadın istihdamını büyütmek
Geleneksel üretim yöntemlerini yaşatmanın yanı sıra asıl hedeflerinin bölgedeki kadınlara iş imkanı yaratmak olduğunu vurgulayan Aksakal, şunları kaydetti:
"Meşe fıçıda doğal fermantasyon geleneğini daha fazla insana ulaştırmak, katma değerli ürünler geliştirmek, en önemlisi kadın istihdamını artırmak istiyoruz. Ürünlerimizi Türkiye'nin dört bir yanına internet sitemizden, sosyal medya kanallarımızdan ve e-ticaret kanalları üzerinden ulaştırıyoruz."
İlk etapta 45 meşe fıçıyla üretime başladıklarını belirten Aksakal, talebin her geçen gün arttığını ve yakın zamanda kapasiteyi yükseltmeyi planladıklarını söyledi. Yozgat'ın verimli topraklarında yetişen meyvelerin, geleneksel yöntemlerle işlenerek ülke geneline ulaşması hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de unutulmaya yüz tutmuş doğal fermantasyon kültürünü yaşatıyor.
