Türkiye'de son dönemde yaşanan gıda zehirlenmesi vakalarının önemli bir kısmının kaynağı olarak tavuk eti öne çıkıyor. Özellikle düğün ve toplu yemek organizasyonlarında servis edilen tavuklu menülerde hijyen kurallarının ihmal edilmesi, soğuk havalarda dahi ciddi risk oluşturuyor. Gıda mühendisleri, tavuk etinin düşük sıcaklıklarda bile hızla bakteri üretebildiğini vurguluyor.
TAVUK ETİ KAÇ DERECEDE SAKLANMALI?
Uzmanlara göre tavuk ürünleri ideal olarak 2-4°C arasında saklanmalı. Dış ortam sıcaklığı ne kadar düşük olursa olsun, açıkta bırakılan tavuk eti kısa sürede salmonella veya kampilobakter gibi bakterilerin üremesine yol açabiliyor. Tavuk çözüldükten sonra yeniden dondurulması ise zehirlenme riskini daha da artırıyor.
Kış aylarında bile 'hava serin, bozulmaz' düşüncesiyle dışarıda bırakılan tavuk ürünleri, yanlış saklama alışkanlıklarının başında geliyor. Oysa uzmanlar, soğuk havanın bile tavuk etini korumaya yetmediği konusunda uyarıyor.
KİMYASAL ZEHİRLENMELER AYIRT EDİLEMİYOR
Bazı gıda zehirlenmesi vakalarında yalnızca bakteri değil, kimyasal bulaşma da söz konusu olabiliyor. Uzmanlar, kimyasallara bağlı zehirlenmelerin belirtilerinin klasik gıda zehirlenmeleriyle karışabileceğini belirtiyor.
Bu tür vakalarda;
- mide bulantısı
- baş dönmesi
- kusma
- bilinç bulanıklığı
gibi semptomların hızla geliştiği, dolayısıyla erken müdahalenin çok kritik olduğu ifade ediliyor. Kimyasal maddenin tavuk ürününe nasıl bulaştığını tespit etmek ise çoğu zaman zor oluyor.
DÜĞÜNLERDE, TAZİYELERDE, TOPLU YEMEKLERDE RİSK BÜYÜYOR
Düğün, nişan, taziye gibi farklı organizasyonlarda sıkça tercih edilen tavuklu yemekler, yüksek porsiyonlu pişirme ve bekleme süreleri yüzünden riski artırıyor. Yetersiz soğutma, uzun süre açıkta bırakma veya hijyen eksikliği, zehirlenmeleri tetikleyen başlıca nedenler arasında yer alıyor. Uzmanlar, toplu yemek hizmeti veren firmaların daha sık denetlenmesi gerektiğini, vatandaşların da tükettikleri ürünlerin tazeliğine ve sıcaklık koşullarına dikkat etmesi gerektiğini belirtiyor.
TAVUK YERKEN BUNLARA DİKKAT EDİN
Kış aylarında tavuk eti tüketirken dikkat edilmesi gereken temel kurallar şöyle sıralanıyor:
- Tavuk ürünlerini oda sıcaklığında asla bekletmeyin
- Çözündürülen tavuk etini yeniden dondurmayın
- Pişmiş tavuğu buzdolabı dışında tutmayın
- Toplu yemeklerde hijyen ve sıcaklık koşullarını sorgulayın
- Belirti gördüğünüzde vakit kaybetmeden hastaneye başvurun
Uzmanlar, kışın da gıda zehirlenmesi vakalarının yaşanabileceğini ve özellikle tavuk etinin saklama zincirinde yapılan küçük hataların büyük sağlık sorunlarına yol açabileceğini vurguluyor.
