Bu lezzetlerin başında ise hem lezzeti hem de şifa kaynağı olmasıyla bilinen işkembe çorbası geliyor. Yozgat'ın uzun ve çetin geçen kış aylarında, bu çorba adeta bir kurtarıcı görevi görüyor.
Yozgat Sofralarının Vazgeçilmezi: Şifa Kaynağı
Yozgat'taki lokantalarda ve evlerde sıkça rastlanan işkembe çorbası, soğuk algınlığı ve gribe karşı doğal bir kalkan olarak görülüyor. Yörede yaşayanlar, hava sıcaklıkları düştüğünde vücut direncini artırmak ve zinde kalmak için bu çorbayı tercih ediyor. Protein ve mineral açısından zengin olan işkembe, Yozgatlılar için sadece bir yemek değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan bir sağlık geleneği haline geldi.
Ev Yapımı İşkembe Çorbası Tarifi
Yozgat mutfaklarının vazgeçilmezi olan bu çorbayı evde yapmak da mümkün. İşte ustaların püf noktalarıyla tam kıvamında bir tarif:
MALZEMELER:
500 gr dana işkembesi
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı un
1 litre su
Servis için: Sarımsaklı sirke ve pul biber
HAZIRLANIŞI:
İşkembeyi bol suyla iyice temizledikten sonra, iri parçalar halinde doğrayın. Tencerede soğan ve su ile birlikte işkembeleri yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan işkembeyi süzüp tencereye geri alın. Ayrı bir kapta unu ve yumurta sarısını çırparak azar azar çorbaya ekleyin. Tuz ve karabiberini ilave edin. Çorba kıvam alınca ocaktan alın ve servis ederken sarımsaklı sirke ile tatlandırın.
Püf Noktası: Sirke ve Sarımsak
İşkembe çorbasının lezzetini ve faydasını artıran en önemli dokunuş, servis sırasında eklenen sarımsaklı sirkedir. Bu ikili, çorbanın aromasını zenginleştirirken, sindirimini de kolaylaştırır. Yozgat'ta bazı mekanlarda, bu karışıma pul biber de eklenerek çorbaya hafif bir acılık katılır. Yozgat'ın sert kışında hem lezzetiyle hem de ısıtan yapısıyla işkembe çorbası, sofraların taçsız kralı olmaya devam ediyor.
