Yozgat’ın yöresel mutfağının öne çıkan lezzetlerinden testi kebabı, hazırlanışı ve pişirme yöntemiyle dikkat çekiyor. Sürmeli Mangal Keyfi işletme sahibi Emre Tokat, testi kebabının yapım aşamalarını uygulamalı olarak anlatarak kullanılan malzemeleri ve dikkat edilmesi gereken noktaları paylaştı.
Testi Kebabının Malzemelerini Tek Tek Anlattı
Tokat, testi kebabında kuzu kuşbaşı et kullandıklarını belirterek, yemeğin temel malzemelerinin domates, biber, kapya biber, sarımsak, soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlardan oluştuğunu ifade etti.
Baharatların damak tadına göre değiştirilebildiğini söyleyen Tokat, tuz, kimyon, tatlı toz biber, karabiber, yenibahar, pul biber ve kekik kullandıklarını aktardı. Özellikle kimyon ve yenibaharın testi kebabının karakteristik lezzetinde önemli bir yere sahip olduğunu dile getirdi.
“Sarımsağı Çok Önemli”
Testi kebabının hazırlanışında sarımsağın ayrı bir öneme sahip olduğunu vurgulayan Tokat, sarımsağın etle birlikte pişerek yemeğe kendine özgü lezzetini verdiğini söyledi.
Domates ve biberleri iri doğradıklarını belirten Tokat, bunun pişirme sırasında sebzelerin ateşe daha dayanıklı olmasını ve etin pişme sürecinin dengelenmesini sağladığını kaydetti. Hazırlanan malzemelerin baharatlarla harmanlanmasının ardından testilere doldurulduğunu anlatan Tokat, bir miktar su eklenerek karışımın daha iyi özleşmesinin sağlandığını ifade etti.
Közde Pişiriliyor
Hazırlanan testilerin közde pişirildiğini söyleyen Tokat, isteğe göre fırında da hazırlanabildiğini belirtti. Tek kişilik testilerin yanı sıra üç, beş, on ve daha fazla kişiye yönelik büyük testilerin de hazırlanabildiğini aktardı.
Testi kebabının Yozgat mutfağında önemli bir yere sahip olduğunu belirten Tokat şehre gelen vatandaşları bu yöresel lezzeti tatmaya davet etti. Tokat, testi kebabının yanında başka bir yemeğe ihtiyaç duyulmadan tek başına servis edilebilen bir yemek olduğunu ifade etti.
