Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketicilerin yanıltılmasının önüne geçmek, geleneksel et ürünlerinin kendine özgü yapısını korumak ve sektörde haksız rekabeti azaltmak amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde değişiklik hazırladı.
Bakanlığın çalışmasında resmi kontrol sonuçları, bilimsel gelişmeler ve sektörün ihtiyaçları dikkate alındı. Düzenlemenin hayata geçmesiyle birlikte sucuktan döner ve burger ürünlerine kadar birçok üründe yeni kurallar uygulanması planlanıyor.
Burger İlk Kez Mevzuata Girecek
Yeni düzenlemenin dikkat çeken başlıklarından biri burger olacak.
Burger ürününün tanımı ve ürün kriterleri ilk kez mevzuatta açık şekilde yer alacak. Hazırlanacak düzenlemeyle burgerlerin köfteye benzer şekilde ve köfte için belirlenen kriterlere uygun olarak üretilmesine yönelik şartlar getirilecek.
Böylece burger adı altında satışa sunulan ürünlerin belirli standartlara uygun olması hedefleniyor.
Sucuk, Pastırma ve Kavurmada Tütsüleme Sınırı
Yeni düzenleme, geleneksel et ürünlerini de doğrudan ilgilendiriyor.
Sucuk, pastırma ve kavurma gibi ürünlerde tütsüleme işlemine izin verilmeyecek. Bunun yanında bu ürünlere fıstık ve peynir gibi bazı çeşni maddelerinin eklenmesinin de önüne geçilecek.
Bakanlığın bu adımla temel hedefinin, tüketicilerin geleneksel ürünlerden beklediği özgün tat, aroma ve ürün yapısının korunması olduğu belirtiliyor.
Dönerin Türü Etikette Açıkça Yazacak
Döner tüketicilerini ilgilendiren en önemli değişikliklerden biri ise etiketlerde olacak.
Yeni düzenlemeye göre dönerin üretim şekli ürünün isminde açıkça belirtilecek. Buna göre ürünler;
- Yaprak döner
- Yaprak-kıyma döner
- Kıyma döner
şeklinde tanımlanacak.
Bu uygulamayla tüketicinin satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemine sahip olduğunu ürünü satın almadan önce kolayca anlayabilmesi amaçlanıyor.
Et Ürünlerinde Dolgu Maddelerine Sınırlama
Düzenlemeyle et ürünlerinde kullanılan bazı bileşenlere yönelik hükümler de sıkılaştırılacak.
Et ürünlerinde nişasta, nişasta içeren maddeler, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerinin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasının önüne geçilmesi hedefleniyor.
Ayrıca etten gelen protein ile üretim teknolojisi nedeniyle kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynakları dışında, ürüne ilave protein veya azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin kullanımına yönelik de sınırlamalar getirilecek.
Diyet liflerinin dolgu maddesi olarak et ürünlerinde kullanılmasına da kısıtlama uygulanması planlanıyor.
Kanatlı Dönerde Yağ Oranı Düşürülecek
Yeni düzenlemede kanatlı etinden üretilen ürünler için de önemli bir değişiklik bulunuyor.
Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranı yüzde 20'den yüzde 15'e düşürülecek.
Döner, köfte ve kaplamalı ürünlerin tanımları da kırmızı et ve kanatlı etinden üretilen ürünler açısından ayrı ayrı düzenlenecek.
Mekanik olarak ayrılmış kanatlı eti kullanılmadan üretilen ısıl işlem görmüş kanatlı sucuklarda da kalsiyum miktarı değiştirilecek.
Mevcut değerin 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılması planlanıyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın hazırladığı düzenlemeyle birlikte tüketicilerin satın aldığı et ürünlerinin içeriği ve üretim şekli konusunda daha açık bilgiye ulaşması hedefleniyor.
Özellikle dönerde ürün çeşidinin etikette belirtilmesi, burgerin mevzuata dahil edilmesi ve geleneksel ürünlerde belirli uygulamaların sınırlandırılması, et ürünleri sektöründe yeni bir dönemin kapısını açacak.
Sucuk, pastırma, kavurma, döner ve burger başta olmak üzere çok sayıda ürünü ilgilendiren değişikliklerin yürürlüğe girmesiyle birlikte üreticilerin de yeni kurallara uyum sağlaması gerekecek.
