Patlıcan Türk mutfağında kızartmadan musakkaya kadar pek çok temel tarifin ana malzemesi olarak yer alıyor. İri ve olgunlaşmış ürünlerde sıkça rastlanan acılık yemeğin lezzetini olumsuz etkiliyor. Bu mutfak sorununu çözmek yalnızca birkaç dakikalık bir ön hazırlık gerektiriyor.
TUZLAMA YÖNTEMİ ACILIĞI NASIL AZALTIYOR
Aşçılar sebzeleri kullanılacak tarife uygun şekilde dilimleyerek veya doğrayarak işe başlıyor. Hazırlanan parçaların üzerine her tarafı kaplayacak yoğunlukta tuz serpiliyor. Dileyenler bu aşamada ürünleri tuzlu su dolu bir kabın içine de bırakabiliyor. Yirmi ile otuz dakika arasındaki bekleme süresi boyunca patlıcana acı tadını veren sıvının büyük bir kısmı dışarı sızıyor.
Sürenin tamamlanmasıyla birlikte dilimlerin bol suyla iyice yıkanması gerekiyor.
Sebzenin üzerindeki tuz tamamen temizlendikten sonra dilimler kağıt havlu veya temiz bir bez yardımıyla kurulanıyor. İyice kurulanmış patlıcanlar özellikle kızartma işlemlerinde daha iyi sonuç veriyor.
DAHA AZ YAĞ ÇEKMESİNE YARDIMCI OLUYOR
Tuzlama tekniğinin mutfağa sağladığı fayda acılığı gidermekle bitmiyor. İşlem sırasında fazla suyunu dışarı atan sebze, kızartma aşamasında içine çok daha az yağ çekiyor.
Bu basit teknik sayesinde mutfaklarda daha hafif ve lezzetli yemekler hazırlamak kolaylaşıyor.
Yemeğin tadını tezgahtan seçilen malzemenin yapısı da doğrudan belirliyor. Kabuğu parlak ve dokusu sert olan ağırlığına göre dolgun patlıcanlar her zaman daha taze oluyor. Ürünlerin sap kısımlarındaki canlı yeşil renk tazeliğin sağlam bir göstergesini oluşturuyor.
Küçük yapılı taze patlıcanlarda acı tat oluşma ihtimali oldukça düşük seviyelerde seyrediyo
