İç Anadolu bölgesinin en önemli şehirlerinden biri olan Yozgat, zengin yöresel lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Bu yemeklerden birisi de ekşili kabak.
EKŞİLİ KABAK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELER?
Tarifin orijinaline sadık kalmak için malzemelerin eksiksiz hazırlanması gerekiyor. Ana malzemeler ve yemeğe ismini veren özel sosun bileşenleri şu şekilde listeleniyor:
1 adet kara kabak veya yarım bal kabağı
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı un
Sıvı yağ ve yeteri kadar tuz
Özel Sosu İçin:
1 çay bardağı sirke
4 diş sarımsak
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ADIM ADIM YOZGAT EKŞİLİ KABAK TARİFİ
Hazırlık sürecinin ilk aşamasında kabaklar ince ince dilimlenip temizleniyor. Ardından bir yemek kaşığı un ve tuz ilave edilerek iyice harmanlanıyor. Hazırlanan bu dilimler fırın tepsisine dizilerek yaklaşık 30 dakika boyunca fırında pişiriliyor.
Eş zamanlı olarak bir tavada ince doğranmış iki adet kuru soğan sıvı yağ ile kavruluyor. Üzerine bir yemek kaşığı salça ve iki su bardağı su eklenerek sos kıvamına getiriliyor. Hazırlanan bu salçalı su, fırından alınan kabağın üzerini tamamen kapatacak şekilde dökülüyor. Yemek bu haliyle 5 ila 10 dakika daha fırınlanmaya devam ediliyor.
Yemeğin karakteristik özelliğini veren ve ona "ekşili" adını kazandıran final sosu için ayrı bir kasede hazırlık yapılıyor. 4 diş ezilmiş sarımsak, 1 adet yumurta, 1 çay bardağı sirke ve tuz pürüzsüz olana dek çırpılıyor.
Son aşamada bu özel sirkeli karışım, fırında kaynamakta olan kabağın üzerinde homojen bir şekilde gezdiriliyor. Tepsi 5 dakika daha fırında tutulduktan sonra, yöresel ekşili kabak sıcak olarak servise hazır hale geliyor.
