Yozgat mutfak kültürünün en önemli yapı taşlarından biri olan parmak çörek, kahvaltı sofralarındaki tahtını koruyor. Geleneksel yöntemlerle üretilen bu gıda maddesi, sadece bir ekmek olmanın ötesinde usta ellerde şekillenen bir zanaat eseri olarak öne çıkıyor. Çöreğin içeriğinde hiçbir kimyasal katkı maddesi bulunmuyor.
PARMAK ÇÖREK İÇİN GEREKLİ MALZEMELER NELER?
Temel yapısı oldukça sade olan hamurun ana unsurlarını un, su ve tuz oluşturuyor. İşin asıl sırrı ise maya kullanımında gizleniyor. Üretimde yalnızca hazır ekmek mayası tercih edilmiyor. Önceki günün üretiminden ayrılan ve ekşi maya olarak tabir edilen özel karışım formüle dahil ediliyor. Bu hamle, pişme sırasında kalın bir kabuk yapısı oluşturarak çöreğin çıtır olmasını sağlıyor.
YOZGAT PARMAK ÇÖREK NASIL HAZIRLANIR?
Hazırlık aşaması büyük bir titizlik ve ustalık gerektiriyor. Tüm malzemeler yoğurma kazanında karıştırılarak işleme başlanıyor. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olacak şekilde ayarlanıyor. 30 ila 40 dakika süren yoğurma işleminin ardından hamur yarım saat dinlenmeye alınıyor. Dinlenen kütle, 320 gramlık porsiyonlar halinde gramajlanıyor.
TAŞ FIRINDAKİ PİŞİRME SIRRI VE ŞEKİL VERME
Gramajlanan 320 gramlık parçalar göz kararı dört eşit şeride bölünüyor. Bu şeritler uzatılıp yan yana getiriliyor ve uç kısımları oval olacak şekilde birleştiriliyor. Çöreğin 'parmak' ismini alması da insan elini andıran bu fiziksel yapıdan kaynaklanıyor. Şekil verme işleminin hemen ardından hamurun üzerine, nemli kalması ve kabuk bağlamaması için 10 litre sıcak suya 200 gram un atılarak hazırlanan özel karışım fırçayla sürülüyor.
Yaklaşık 20 dakika daha dinlendirilen hamurun yüzeyine son olarak yumurta sarısı ve akı karışımı uygulanıyor. Çörekler 220-230 dereceye ulaşan taş fırınlarda, doğrudan alev görmeden odun ateşi sıcaklığıyla 15-20 dakika aralığında pişiriliyor.
