Yozgat mutfağının en tanınmış lezzetlerinden biri olan parmak çöreği, kendine özgü şekli ve çıtır kabuğuyla dikkat çekiyor. Kentin geleneksel fırınlarında hazırlanan bu çöreğin neden dört parçalı olduğu ve adının nereden geldiği ise merak edilen konular arasında yer alıyor.
PARMAK ÇÖREĞİ NEDEN DÖRT PARÇADAN OLUŞUYOR?
Türk Patent ve Marka Kurumunun tescil belgesine göre Yozgat parmak çöreğinin karakteristik görünümü, hamurun özel bir yöntemle şekillendirilmesinden kaynaklanıyor.
Hazırlanan hamur önce dört eşit parçaya ayrılıyor. Ardından her parça uzunlamasına uzatılarak yan yana getiriliyor. İlk ve son parçaların uçları oval biçimde birleştirilerek çöreğe kendine özgü şekli veriliyor.
Bu yöntemle hazırlanan çöreğin görünümü, insan elinin parmaklarını andırıyor.
ADININ ARKASINDAKİ GERÇEK NE?
Yozgat İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün arşivinde yer alan bilgilere göre çöreğin ismi, doğrudan bu görünümünden geliyor.
Birbirine bitişik ve uzunlamasına uzanan hamur parçalarının parmaklara benzetilmesi, ürünün "parmak çöreği" olarak adlandırılmasını sağlamış. Böylece çöreğin adı ve şekli, yöresel mutfak kültüründe birbirini tamamlayan iki özellik haline gelmiş.
Ancak bu şeklin ilk kez hangi dönemde veya hangi usta tarafından oluşturulduğuna ilişkin tarihsel bir açıklama tescil belgesinde bulunmuyor.
YOZGAT'IN TESCİLLİ LEZZETLERİNDEN BİRİ
Yozgat Belediyesi tarafından coğrafi işaret başvurusu yapılan parmak çöreği, 27 Aralık 2013 tarihinde mahreç işaretiyle tescillendi.
Un, su, tuz, maya ve ekşi mayayla hazırlanan çörek, odun ateşiyle ısıtılan taş fırında pişiriliyor. Üretiminde kullanılan ekşi maya, kendine özgü lezzetinin yanı sıra kalın ve çıtır kabuk oluşumuna da katkı sağlıyor.
Yozgat'ın mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan parmak çöreği, yalnızca tadıyla değil, adını aldığı geleneksel şekliyle de diğer ekmek çeşitlerinden ayrılıyor.
