Yozgat’ın yüz yılı aşkın geçmişe sahip tescilli lezzeti parmak çörek yok olma tehlikesiyle karşı karşıya. 29 yıllık fırın ustası Ahmet Sarıaslan ağır çalışma şartları ve gençlerin ilgisizliği nedeniyle çırak yetişmediğini belirterek tarihi lezzetin geleceği hakkında endişelendiren uyarılarda bulundu.
Ağır Çalışma Koşulları Çırak Yetişmesini Engelliyor
Ekşi mayayla hazırlanan ve Yozgat sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan parmak çöreğin şehirde son ustalarından Ahmet Sarıaslan mesleğin geleceği hakkında endişeli konuşuyor. 1997 yılından bu yana yaklaşık 29 yıldır fırıncılık yapan Sarıaslan çırak bulmanın usta bulmaktan bile zor hale geldiğini vurguluyor. İşin meşakkatli olduğunu belirten Sarıaslan özellikle gençlerin gece erken saatlerde kalkmak istememesini ve ailelerin de bu duruma göz yummasını çırak yetişmemesindeki en büyük etken olarak gösteriyor.
“Çırak Olmazsa Usta da Olmaz”
Parmak çörek yapımının büyük bir emek ve sabır gerektirdiğini ifade eden Ahmet Sarıaslan mesleğin inceliklerini öğrenmenin 8 ila 10 yılı bulduğunu dile getiriyor. Çıraklıktan yetişmeyen birinin bu işin ustası olamayacağını aktaran deneyimli usta “Çırak bulmak büyük bir problem. Çırak olmazsa usta da olmaz. Çırak yetişmediği için ilerleyen zamanlarda muhtemelen parmak çörek üretimi tamamen kalkacaktır. Bizden sonraki nesil ne yazık ki bu lezzeti bulamayacak” diyerek tehlikenin boyutuna dikkat çekiyor.
Geleneksel ve Doğal Yöntemlerle Hazırlanıyor
Anadolu’nun kadim fırıncılık kültürünü günümüze taşıyan parmak çörek, tamamen doğal içeriklerle üretiliyor. Yapım aşamalarını anlatan Sarıaslan çöreğin hamurunun bir gün öncesinden hazırlanan ekşi maya, un, su ve tuz ile yoğrulduğunu belirtiyor. Hamurun el parmaklarına benzeyen şeritler halinde şekillendirilip birleştirilmesiyle fırına verilen bu tescilli lezzet tamamen organik bir ekmek çeşidi olarak Yozgat kültüründeki yerini korumaya çalışıyor.
