Yozgat mutfağı, tahıl ve et ağırlıklı yapısıyla İç Anadolu mutfağının en karakteristik özelliklerini taşıyor. Kentin yemek kültürü; hazırlık aşamasındaki ritüelleri, sunum şekilleri ve toplu halde yenilen yemekleriyle derin bir sosyal dokuyu da içinde barındırıyor.
TESTİ KEBABI: BİR SEREMONİ LEZZETİ
Yozgat'ın en meşhur yemekleri arasında Testi Kebabı geliyor. Lezzeti ülke sınırlarını aşan kebap, kuzu etinin arpacık soğan, sarımsak ve çeşitli sebzelerle birlikte ağzı hamurla kapatılarak ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanıyor. Saatlerce pişen kebap testi kırılarak servis ediliyor. Testiyi kıracak kişinin çevresindekilere bir söz vermesi gerekiyor.
KIŞ GÜNLERİNİN VAZGEÇİLMEZİ: ARABAŞI
Yozgat'ta soğuk kış akşamlarında sofralardan eksik olmayan arabaşı çorbası özel bir yer tutuyor. Tavuk, kaz veya hindi etiyle hazırlanan arabaşının yeme şekli ise dikkat çekiyor. Çorba soğuk hamurla birlikte tüketiliyor.
PARMAK ÇÖREK VE MADIMAK YEMEĞİ
Yozgat'ın kahvaltı sofralarını süsleyen en meşhur ekmek türü ise Parmak Çörek. Ekşi maya ile hazırlanan ve taş fırınlarda odun ateşiyle pişirilen bu çörek, karakteristik parmak şekli ve çıtır dokusuyla kentin tescilli lezzetleri arasında yer alıyor. Sebze yemeklerinde ise bahar aylarında doğadan toplanan madımak bitkisiyle yapılan Madımak Yemeği ön plana çıkıyor. Genellikle pastırma veya çemenle lezzetlendirilen bu yemek, üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis ediliyor.
Yozgat mutfağında Sakala Sarkan Çorba, Çapçup Mantı ve Helle Çorbası gibi pek çok yöresel tat da yer buluyor.
