Yozgat'ta yazın son günleriyle birlikte evlerde kış hazırlıkları hız kazandı. Özellikle yemeklerde, çorbalarda ve çeşitli yöresel tariflerde kullanılmak üzere hazırlanan domates konserveleri, birçok ailenin kışlık hazırlıklarının başında geliyor.
Domatesler hazırlanıyor, kaynatılıyor ve kavanozlara doldurularak aylarca saklanıyor. Ancak tam da bu noktada gıda güvenliği açısından kritik bir ayrıntı bulunuyor.
KAVANOZUN KAPAĞI DÜZGÜNSE HER ŞEY YOLUNDA MI?
Çoğu kişinin konservenin güvenli olup olmadığını anlamak için baktığı ilk şey kavanozun kapağı oluyor.
Kapak şişmemişse, kavanozda sızıntı yoksa ve ürün kötü kokmuyorsa konservenin güvenli olduğu düşünülebiliyor.
Fakat bu değerlendirme her zaman yeterli değil.
Özellikle uygun olmayan koşullarda hazırlanan konservelerde Clostridium botulinum bakterisinin oluşturabileceği botulizm toksini ciddi bir gıda zehirlenmesi riski oluşturabiliyor.
Üstelik bu toksinin renksiz, kokusuz ve tatsız olabilmesi, tehlikenin yalnızca bakarak veya koklayarak fark edilmesini mümkün olmayabiliyor.
Yani kavanozun normal görünmesi tek başına yeterli değil.
DOMATES KONSERVESİNDE BU HATALARA DİKKAT!
Yozgat'ta kışlık hazırlıklarında domatesler çoğu zaman farklı sebzelerle birlikte de kavanozlanabiliyor.
Ancak kullanılan malzemelerin değiştirilmesi, konserveleme yönteminin güvenliği açısından önem taşıyabiliyor.
Özellikle;
- Yeterli ısıl işlem uygulanmaması,
- Güvenilir olmayan tariflerin kullanılması,
- Hijyen kurallarının ihmal edilmesi,
- Uygun olmayan kavanoz veya kapak kullanılması,
- Konservelerin uygun olmayan koşullarda saklanması
gıda güvenliği açısından risk oluşturabiliyor.
"DOMATES ZATEN ASİTLİ" DİYENLER DİKKAT!
Domatesin doğal olarak asidik olması, her domates konservesinin otomatik olarak güvenli olduğu anlamına gelmiyor.
Domateslerin asitlik düzeyi değişebildiği gibi içerisine biber veya başka sebzelerin eklenmesi de ürünün özelliklerini değiştirebiliyor.
Bu nedenle konserve hazırlanırken güvenilir kaynaklar tarafından test edilmiş tariflerin ve uygun konserveleme yöntemlerinin kullanılması önem taşıyor.
ESKİ KAVANOZ KAPAĞINI TEKRAR KULLANMAYIN
Evde konserve hazırlayanların dikkat etmesi gereken noktalardan biri de kavanoz ve kapak seçimi.
Temiz ve sağlam kavanozların kullanılması, uygun kapakların tercih edilmesi ve her hazırlıkta yeni kapak kullanılması öneriliyor.
Hazırlanan konservelerin ise serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan ortamlarda muhafaza edilmesi gerekiyor.
BU KAVANOZU GÖRÜRSENİZ TÜKETMEYİN!
Kavanoz kapağında şişme, sızıntı veya deformasyon görülmesi; ürünün açıldığında kötü kokması, küflenmesi ya da renginde beklenmeyen değişiklik bulunması halinde tüketilmemesi gerekiyor.
Ancak burada önemli bir ayrıntı daha var:
Her tehlikeli konserve mutlaka gözle görülür şekilde bozulmuş olmayabilir.
Bu nedenle güvenilir olmayan yöntemlerle hazırlanmış veya güvenliğinden şüphe edilen konservelerin tüketilmemesi gerekiyor.
YOZGAT'TA KIŞLIK HAZIRLIĞI YAPANLAR BUNU UNUTMASIN
Yozgat'ta yıllardır sürdürülen kışlık hazırlıkları, ailelerin mutfak kültürünün önemli bir parçası.
Ancak "Biz bunu yıllardır böyle yapıyoruz" düşüncesi, kullanılan yöntemin her koşulda güvenli olduğunu göstermiyor.
Özellikle çok sayıda kavanozun aynı anda hazırlandığı bu dönemde tarif kadar uygulanan konserveleme yöntemi ve saklama koşulları da büyük önem taşıyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın gıda güvenliği konusunda yaptığı uyarılar doğrultusunda, vatandaşların güvenilir yöntemleri tercih etmesi ve şüpheli konserveleri tüketmemesi gerekiyor.
