Sabahın erken saatlerinde yakılan ocakların başına geçen köy sakinleri, tüm kış boyunca tüketilecek ekmekleri el birliğiyle pişiriyor.
Mesai Gece 03.00’te Başlıyor
Geleneksel ekmek yapım sürecini anlatan 30 yıllık usta Hüsne Şimşek, hazırlıkların gece yarısından itibaren başladığını belirtti. Annelerinden devraldıkları bu kültürü yaşattıklarını vurgulayan Şimşek, şu ifadeleri kullandı:
"Hamuru tutmak için gece saat 03.00'te kalktım. Sabah ezanıyla birlikte komşular toplandı ve sacın başına oturduk. Un, su ve tuzu yoğuruyoruz; hamur yumuşak olsun diye kimi zaman içine çökelek suyu da ekliyoruz. Bu ekmekleri tam bir yıl boyunca tüketiyoruz. Her gün bir komşumuzun ihtiyacını karşılıyoruz; kalabalık haneler için hazırlık iki gün sürebiliyor. Sabahtan akşama kadar aralıksız çalışıyoruz. Şehir dışındaki çocuklarımıza kargoyla yolluyoruz, ziyarete geldiklerinde sulayıp veriyoruz. Yufka ekmek Yozgat için vazgeçilmezdir."
Omaçtan Böreğe Her Sofrada Var
Yufka ekmeğin yöre mutfağındaki yerine değinen 40 yıllık usta Satı Polat ise ekmeğin sadece sade tüketilmediğini aktardı. Pişirilen ekmeklerin birçok yöresel yemeğin ana malzemesi olduğunu dile getiren Polat, şunları kaydetti:
"Evimize gelen misafirlere ilk olarak bu ekmekten ikram ederiz. İsteğe göre içli çörek yapar, tavada kızartırız. Yöremizin meşhur lezzeti omacı hazırlar, içine çökelek koyup farklı tatlar yakalarız. Pilavın, ot aşının ya da patlıcan yemeğinin yanına en çok bu ekmek yakışır. Kısacası yufka ekmekle yapılamayacak yemek yoktur."
Köy kadınlarının yardımlaşmasıyla pişirilip kurutulan yufkalar, uygun koşullarda saklanarak bayatlamadan tüm kış boyunca tüketime hazır halde bekletiliyor.
