Yozgat başta olmak üzere Kayseri, Nevşehir ve Niğde gibi bağ bozumu kültürünün yaygın olduğu illerde sonbahar aylarında hazırlanan bu geleneksel tatlı, adeta Anadolu’nun doğal jelibonu olarak nitelendiriliyor.
Pekmezin şifası, nişastanın kıvamı ve cevizin lezzetiyle birleşen geleneksel Yozgat Usulü Köftür tarifini, püf noktalarıyla birlikte sizler için derledik.
Yozgat Usulü Köftür İçin Malzemeler
Köftürün pürüzsüz kıvamı ve ipek gibi dokusu için ölçülere sadık kalmak büyük önem taşıyor.
6 su bardağı su
2 su bardağı süt
2 su bardağı üzüm pekmezi
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 su bardağı buğday nişastası
Çeyrek çay kaşığı karbonat (Köftürün parlak ve şeffaf bir görünüm kazanması için gizli püf noktası)
İç Harcı Ve Süslemesi İçin:
İsteğe göre ceviz, fıstık, fındık veya tatlı kayısı çekirdeği (Geleneksel lezzete en çok yakışan ve en çok tercih edileni cevizdir).
Adım Adım Yozgat Köftürü Yapılışı
Kuru Malzemelerin Hazırlanması: Geniş bir karıştırma kabının içerisine un, buğday nişastası, toz şeker ve karbonatı alarak homojen bir şekilde karıştırın.
Sıvıların Eklenmesi Ve Süzme İşlemi: Kuru karışımın üzerine su, süt ve üzüm pekmezi ilave edin. Çırpıcı yardımıyla tamamen pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Karışımda hiçbir topak kalmaması ve ipeksi bir kıvam elde etmek için harcı ince bir süzgeçten geçirerek geniş bir tencereye aktarın.
Pişirme Aşaması: Tencereyi ocağa alın. İlk olarak yüksek ateşte, karışım hafifçe koyulaşmaya başladığında ise orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.
Kıvam Alma: Harç kaynamaya başlayıp göz göz olunca ocağın altını kısın ve 1-2 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
Kuruyemişlerin Eklenmesi: Tencereyi ocaktan alın. Hazırladığınız ceviz, fıstık veya kayısı çekirdeklerini ekleyip spatulayla son kez güzelce karıştırın.
Tepsiye Serilme ve Kurutma: Yağlı kâğıt serilmiş bir tepsiye veya borcama harcı dökün. Çok ince olmamasına (yaklaşık 1-2 cm kalınlığında olmasına) dikkat ederek yayın.
Dinlendirme ve Çevirme: Tepsiyi hafif güneş alan, havadar bir yerde kurumaya bırakın. Yaklaşık 2 gün sonra alt yüzeyinin de kuruması için ters çevirerek diğer tarafını kurumaya alın.
Dilimleme ve Muhafaza: İki tarafı da istenilen sertliğe gelen köftürü küp veya baklava dilimi şeklinde kesin. Cam saklama kaplarına alarak buzdolabında uzun süre tazeliğini koruyacak şekilde muhafaza edebilirsiniz.
