74 yaşındaki usta kebapçı Şükrü Alakoç, Yozgat’a özgü tandır kebabının diğer kebaplardan farklı bir pişirme tekniğine sahip olduğunu belirterek, bu lezzetin adeta bir sanat olduğunu dile getirdi. Alakoç, tandır kebabında en önemli unsurun hafif yağlı koyun eti olduğunu vurguladı.
“Baharat Yok, Sadece Tuz”
Tandır kebabının hazırlanış sürecini anlatan Alakoç, etin pişirilmeden 1 ila 2 gün önce yalnızca tuzlanarak dinlendirildiğini söyledi. Tuz dışında hiçbir baharat kullanılmadığını ifade eden Alakoç, bu yöntemin etin doğal aromasını ön plana çıkardığını belirtti.
“Tandır kebabı bizim en meşhur yemeğimizdir. Eti komple alırız, parçalara böleriz ve bir ya da iki gün önceden sadece tuzlarız. Tuzun haricinde hiçbir baharat kullanmayız. Çünkü lezzeti sunmak sanattır, onu tatmak ise bir zevktir,” diyen Alakoç, mesleğini büyük bir özveriyle sürdürdüğünü ifade etti.
Yozgat’a Özgü Tandır Ocağı
Tandır kebabının Yozgat’a özgü özel tandır ocaklarında pişirildiğini belirten Alakoç, bu yönüyle fırın kebaplarından ayrıldığını söyledi. Yozgat dışında benzer yöntemin yalnızca Denizli’de uygulandığını duyduğunu dile getirdi.
“Yağsız Et Olmaz”
Et seçiminin önemine de değinen usta kebapçı, “Koyun etinin hafif yağlı olması gerekir. Yağsız et kesinlikle olmaz. Dana eti de kullanılabilir ama koyun eti tandır kebabına ayrı bir lezzet katar. Koyunun hangi bölgesi olduğu önemli değil, önemli olan etin doğru hazırlanmasıdır,” dedi. Meslekte 62 yılı, Kayseri’de ise 33 yılı geride bırakan Şükrü Alakoç, 2019 yılında ‘Yılın Ahisi’ seçilmenin gururunu yaşadığını da sözlerine ekledi.
