Yozgat’ta yarım asrı aşkın süredir kadayıf yapan usta Adil Yıldırım, Ramazan ayıyla birlikte yeniden tezgâhının başına geçti. 1963’ten bu yana mesleğini sürdüren Yıldırım, hem değişen damak zevklerinden hem de kaybolan geleneklerden yakındı.
“Kültürel Alışkanlıklarımız Bitti”
Eskiden sofraların daha sade ama daha lezzetli olduğunu anlatan Yıldırım, geçmişteki mutfak kültürünün zamanla kaybolduğunu söyledi.
“Eskiden pekmez, erişte, turşu, ev ekmeği vardı. İnsanlar o tatlarla doyardı. Şimdi her şey uyduruk oldu, damak zevki kalmadı.” dedi.
“Tandırın Tadını Tüp Vermez”
Geçmişte yemeklerin tandırda ve doğal yöntemlerle yapıldığını hatırlatan usta, bugünkü üretimin aynı lezzeti vermediğini belirtti.
“Eskiden samanla, nohut kesiğiyle tandır yakılırdı. Şimdi tüpte pişiyor. Tat aynı olur mu?” ifadelerini kullandı.
1963’ten Bugüne Aynı Meslek
Mesleğe babasının yanında başladığını anlatan Yıldırım, yıllardır el emeğiyle üretim yaptığını vurguladı.
“1963’ten beri kadayıf yaparım. Sanata rağbet kalmadı, eskiden Yozgat’ta onlarca usta vardı, şimdi neredeyse kimse kalmadı.” dedi.
Satışlar Azaldı
Ramazan olmasına rağmen satışların geçmiş yıllara göre düşük olduğunu belirten Yıldırım, yalnızca gerçek lezzet arayanların kendisini tercih ettiğini söyledi.
“Kültürel alışkanlık kalmadı. Damak zevkine düşkün olanlar gelip alıyor.” diye konuştu.
