Yozgat’ın Büyükmahal köyünde yıllardır sürdürülen geleneksel bulgur yapımı yeniden başladı. Sabahın erken saatlerinde işe koyulan köylüler, hazırladıkları buğdayları odun ateşinde kurulan büyük kazanlarda kaynatarak bulgur üretiminin ilk aşaması olan hedik hazırlığını gerçekleştiriyor.
Hava sıcaklığının 32 dereceye ulaştığı köyde, üreticiler bir yandan yaz sıcaklığıyla mücadele ederken diğer yandan saatlerce kaynayan kazanların başında bekliyor.
BULGURUN İLK AŞAMASI HEDİK
Bulgur yapımında ilk olarak özenle hazırlanan buğdaylar yıkanıyor ve ardından büyük kazanlara alınıyor. Büyükmahal köyünde buğdaylar, odun ateşinde yaklaşık 2,5-3 saat boyunca kaynatılıyor.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra hedik haline gelen buğdaylar harmana götürülerek kurumaya bırakılıyor. Kuruyan ürün ise sonraki aşamalarda işlenerek bulgur ve düğürcük haline getiriliyor.
BABA MESLEĞİ 40 YILI AŞKIN SÜREDİR DEVAM EDİYOR
Geleneksel bulgur üretimini sürdüren Bektaş Uğurlu, bu işin kendileri için bir geçim kaynağından öte baba mesleği olduğunu belirtti.
Uğurlu, 1985 yılından bu yana bulgur üretimi yaptıklarını ifade ederek bu yıl yaklaşık 10 ton bulgur işleyeceklerini söyledi. Üretimin zahmetli olduğunu belirten Uğurlu, buğdayın kazanlarda kaynatıldıktan sonra harmana götürülerek kurumaya bırakıldığını anlattı.
YOZGAT’IN SARİ BURSA BUĞDAYI ÖNE ÇIKIYOR
Büyükmahal köyünde bulgurunu uzun yıllardır Uğurlu ailesinden alan Nusret Alper ise Sarı Bursa buğdayının Yozgat açısından önemine dikkat çekti.
Alper, Yozgat yöresinde yetişen Sarı Bursa buğdayının hem un hem de bulgur üretiminde kendine özgü bir lezzet sunduğunu ifade etti.
3 GÜNDE HAZIR HALE GELİYOR
Bulgurun sofralara ulaşması ise kısa bir süreç değil. Hazırlanan buğdayın kaynatılması, harmana serilmesi, kurutulması ve ardından işlenmesi yaklaşık 3 gün sürüyor.
Ümmügülsüm Uğurlu, üretimin sabahın erken saatlerinde başladığını belirterek kazanların yakılmasından harmana serme işlemine kadar tüm aşamaların büyük emek istediğini söyledi.
KÖYDE GELENEKSEL ÜRETİM SÜRÜYOR
Yaz aylarını Büyükmahal köyünde geçiren vatandaşlar da bulgur, yarma, mercimek ve fasulye gibi birçok ürünü köyden temin ettiklerini belirtiyor.
Yozgat’ın Büyükmahal köyünde sürdürülen bulgur üretimi, Anadolu’nun geleneksel mutfak kültürünün yaşatıldığı önemli örneklerden biri olarak dikkat çekiyor. Yaz sıcağına rağmen kazanların başında sürdürülen yoğun mesaiyle, yıllardır nesilden nesile aktarılan bulgur yapımı geleneği devam ettiriliyor.
