Yozgat'ta yaprak sarmasından daha önce gelen ve tam bir şifa kaynağı olan efelik sarması damakları çatlatıyor. Yozgatlı kadınların köylerinden veya tarlalarından topladığı efelik sarması Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın da Yozgat'ta yemeyi en sevdiği ve tercih ettiği yemek olarak biliniyor. Yozgat'ın yemeklerini tanıtan Ayşe Kabakçı sayfasında Yozgat'ın lezzetini paylaşmasıyla beğeni rekoru kırması aynı anda oldu.
Efelek (efelik) sarması, Yozgat yöresine ait en özel bahar lezzetlerinden biridir. Doğada kendiliğinden yetişen efelek yapraklarının, genellikle bulgurlu, soğanlı ve salçalı bir iç harçla sarılmasıyla yapılır ve genellikle sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Efelek Sarması İçin Gerekli Malzemeler
Yaprak için: 1 kg taze efelek (efelik/labada) yaprağıİç harcı: 2-3 su bardağı ince bulgur, 2 adet kuru soğan, 1.5 yemek kaşığı salça (domates/biber karışık), sıvı yağ veya tereyağı, tuz ve baharatlar
Üzeri için: Sarımsaklı yoğurt
Yapılışı Yaprakların Hazırlanması: Efelek yaprakları iyice yıkanır. Geniş bir kapta kaynatılan suya yapraklar batırılıp 1-2 dakika bekletilir, narin oldukları için hemen soğuk suya alınarak şoklanır ve süzülür.
İç Harcın Yapımı: İnce doğranan soğanlar yağda kavrulur. Üzerine salça, bulgur ve baharatlar eklenir. Bir miktar su eklenerek bulgur suyu çekene kadar pişirilir.
Sarma İşlemi: Yaprakların damarlı kısımları makasla temizlenir. Hazırlanan bulgurlu harç yaprakların içine konarak ne çok gevşek ne çok sıkı olacak şekilde sarılır.
Pişirme: Sarılan yapraklar tencereye dizilir. Üzerine salçalı ve limonlu sıcak su gezdirilerek yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir.
Servis: Pişen sarmalar ılık olarak sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
