Yozgat’ın baş tacı olarak nitelendirilen Parmak Çöreği, basit bileşenlere sahip olmasına rağmen, gerçek lezzeti yakalamak için bir profesyonellik ve ustalık hizmeti gerektiren özel bir ekmek türü olarak öne çıkıyor. Valilik açıklamasında, çörek yapımındaki kritik aşamalara dikkat çekildi. Usta fırıncıların, hamurun ideal kıvamını tutturmak ve pişme usullerini kusursuzca uygulamak konusunda yüzlerce yıllık geleneğin bilgisine sahip olması gerektiği belirtildi.
Bu lezzetin en büyük farkı, günümüzün endüstriyel gıda üretim alışkanlıklarının tam tersine, hiçbir katkı maddesi içermemesidir. Doğallığı ve saflığı temel prensip edinen Parmak Çöreği, bu özelliğiyle sağlıklı beslenmeyi tercih eden tüketicilerin de gözdesi haline geliyor.
Taş Fırınların Sırrı: Ateş Değil, Isı
Parmak Çöreği’nin çıtırlığını ve kendine has aromasını borçlu olduğu asıl sır, geleneksel pişirme yönteminde yatıyor. Çörekler, modern fırınlar yerine, özel yapım taş fırınlarda ve odun ateşiyle pişiriliyor. Ancak kritik nokta, çöreklerin doğrudan aleve maruz kalmamasıdır. Çörekler, yavaş yavaş ve dengeli bir şekilde taş fırının iç duvarlarına sinen ısıyla pişirilir. Bu usul, ekmeğin hem içinin tam olarak pişmesini hem de dışının o meşhur kalın ve çıtır kabuğu oluşturmasını sağlıyor.
Ekşi Mayanın Dokunuşu: Benzersiz Aroma ve Çıtır Kabuk
Parmak Çöreği'ne ayırt edici tadını ve dokusunu veren diğer önemli unsur ise ekşi maya kullanımıdır. Üretimde sadece hazır maya ile yetinilmeyip, önceki günden kalan hamurdan belli bir miktar ekşi maya (fermente hamur) olarak ayrılıp yeni üretime dahil ediliyor.
Bu ekşi maya, Parmak Çöreğe has o hafif ekşimsi, aromatik tadı katarken, aynı zamanda hamurun daha güçlü bir yapı kazanmasını sağlıyor. Pişme sırasındaki kimyasal reaksiyonlar sonucunda, ekşi mayanın etkisiyle oluşan bu kalın ve çıtır kabuk, Yozgat Parmak Çöreği'ni diğer bölgesel ekmek çeşitlerinden net bir şekilde ayırarak, tescilli bir lezzet kimliği oluşturuyor.
Yozgat Valiliği, bu kültürel mirasın hem yurt içinde hem de uluslararası alanda tanıtılması ve ustalık geleneğinin yeni nesillere aktarılması için çalışmaların hız kesmeden devam edeceğini belirtti. Yozgatlı fırıncılar, bu lezzeti üretmekteki titizliklerinin, kentin gastronomik değerine verdikleri önemin bir yansıması olduğunu ifade ediyor.
