Doğanın en değerli bitkilerinden biri olarak bilinen yabani safran, son günlerde yeniden gündemde. Bazı bölgelerde dağ yamaçlarında, çalılıklar ve dikenlerin arasında kendiliğinden yetişen bu nadir bitki, adeta altınla yarışıyor. Çiçeklerinden elde edilen safran baharatı, gramı altından daha yüksek fiyatlara alıcı buluyor.
DÜNYANIN EN PAHALI BAHARATI
Bilimsel adı Crocus sativus olan safran, dünyada “en pahalı baharat” olarak biliniyor. Bunun nedeni ise hem yetiştirmenin zor olması hem de toplama sürecinin büyük emek istemesi. Her bir çiçekten sadece birkaç lif safran elde edilebiliyor. Uzmanlara göre 1 kilogram safran üretmek için yaklaşık 150 bin çiçek gerekiyor. Üretim sürecinin zorluğu nedeniyle sınırlı miktarda elde edilen safran, pazarda adeta altınla yarışıyor. Türkiye’de gramı birkaç yüz liradan satılan safranın kilosu, gram altının fiyatını geride bırakmış durumda.
DOĞADA KENDİLİĞİNDEN YETİŞİYOR
Türkiye’de doğal olarak yetişen safran türleri, yöre halkı tarafından büyük özenle toplanıyor. Çiçekler sabah erken saatlerde elle hasat ediliyor, ardından lifleri tek tek ayrılıp kurutuluyor. Her biri el emeğiyle hazırlanan bu değerli baharat, küçük miktarlarda satışa sunuluyor. Yöre halkı, safranın artık sadece gelir kaynağı değil, aynı zamanda bölge turizmini canlandıran bir simge haline geldiğini belirtiyor.
GÜÇLÜ ANTİOKSİDAN KAYNAĞI
Safran sadece mutfaklarda değil, sağlık ve kozmetik sektöründe de değer görüyor. İçeriğindeki güçlü antioksidanlar, sakinleştirici ve bağışıklık güçlendirici etkileriyle öne çıkıyor. Uzmanlara göre safranın kalitesi, yetiştiği bölgeye, iklim koşullarına ve toplama zamanına göre değişiyor.
HER GÖRDÜĞÜNÜZ SAFRAN GERÇEK DEĞİL
Safrana olan ilginin artmasıyla birlikte piyasada sahte ve düşük kaliteli ürünlerin sayısı da hızla çoğaldı. Gerçek safranın ayırt edilmesinin sanıldığı kadar kolay olmadığını belirten uzmanlar, “Piyasada satılan her kırmızı lif safran değildir” diyerek vatandaşları dikkatli olmaları konusunda uyarıyor.
