Yozgat’ın Saraykent ilçesine bağlı Atalan Mahallesi’nde ilkbaharda başlayan bağ mesaisi, sonbaharla birlikte hasat ve pekmez yapımına dönüştü. Bölgede yetiştirilen Hasanoğlan cinsi üzümler, yoğun emeğin ardından geleneksel yöntemlerle işlenerek kış sofraları için hazırlanıyor.
Bağlardan özenle toplanan üzümler, pekmez yapımının ilk aşamasında ezilerek suyundan ayrılıyor. Üzerine pekmez toprağı eklenen üzümler, çizmelerle ezilerek şıra haline getiriliyor. Ardından büyük kazanlara alınan üzüm suyu, tandır üzerinde saatlerce kaynatılıyor. Uzun süren işlemlerin sonunda doğal pekmez elde ediliyor.
Ailelerin kışlık ihtiyacını karşılayan üretim, aynı zamanda bağcılıkla uğraşan vatandaşların bütçesine de katkı sağlıyor.
Hasadın Bitmesine Bir Hafta Kaldı
Atalan Mahallesi’nde uzun yıllardır bağcılık yapan Mahmut Cengizer, ilkbahardan bu yana emek verdikleri bağlarda sezonun sonuna yaklaştıklarını söyledi.
Üzümlerin bir bölümünü sattıklarını, kalan ürünleri ise pekmez yapımında değerlendirdiklerini belirten Cengizer, ihtiyaç fazlası ürünleri vatandaşlara ulaştırarak aile bütçelerine katkı sağlamaya çalıştıklarını ifade etti.
Bağların sonbaharla birlikte sararmaya başladığını anlatan Cengizer, yaklaşık bir hafta sonra üzüm hasadının tamamen sona ermesini beklediklerini dile getirdi. Üreticiler, sezonun son ürünlerini toplamak için çalışmalarını sürdürüyor.
Hasanoğlan Üzümünü Diğerlerinden Ayıran Özellik
Saraykent’te yetiştirilen Hasanoğlan üzümünün özelliklerine de değinen Cengizer, bu çeşidin ince kabuğuyla öne çıktığını belirtti.
Üzümün görünüm ve özellik bakımından Kahramanmaraş’ın bilinen Kabarcık üzümüne benzediğini söyleyen Cengizer, Hasanoğlan üzümünden elde edilen pekmezin lezzetli olduğunu ifade etti.
Bağdan toplanan üzümlerin sofralara ulaşana kadar uzun ve emek isteyen bir süreçten geçtiğini belirten üreticiler, geleneksel pekmez yapımını yaşatmayı sürdürüyor.
Geleneksel Pekmez Yapımı Yaşatılıyor
Yozgat’ın Saraykent ilçesinde sürdürülen bağ bozumu, yalnızca bir hasat dönemi olmanın ötesinde yöresel üretim kültürünün de önemli bir parçası olarak öne çıkıyor. Üzümün toplanmasından kaynatılarak pekmeze dönüştürülmesine kadar her aşamada emek harcayan üreticiler, geleneksel yöntemlerle elde ettikleri ürünleri kış hazırlıkları için değerlendiriyor.
