Yozgat'ta özellikle kış aylarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan sakatat çorbaları, son dönemde artan bir ilgiyle karşılaşıyor. Soğuk havalarda hem iç ısıtan hem de "şifa" olarak görülen bu çorbalar, sabahın erken saatlerinden itibaren sofralarda yerini alıyor. Yozgat’ta uzun yıllardır hizmet veren Beykoz Çorbacısı da bu ilginin en net hissedildiği adreslerden biri olarak öne çıkıyor.
İşletme sahibi Keramettin Yıldırım, yöresel tatların yanı sıra sakatat grubundaki çorbaların özellikle tercih edildiğini belirtiyor. Yıldırım'a göre kelle paçadan işkembeye, tuzlamadan ayak paçaya kadar pek çok çorba, yalnızca bir yemek değil, aynı zamanda bir gelenek ve alışkanlık olarak varlığını sürdürüyor.
Yöresel Tatlar Sofraların Baş Köşesinde
Yozgat mutfağının en bilinen lezzetlerinden biri olan arabaşı, Beykoz Çorbacısı'nın menüsünde önemli bir yer tutuyor. Ancak arabaşının yanında sakatat çorbaları da en az onun kadar ilgi görüyor.
Kelle paça, işkembe, tuzlama ve ayak paça gibi çorbalar, Yozgatlıların damak tadına hitap ederken, aynı zamanda uzun yıllardır süregelen bir alışkanlığı da yaşatıyor. Yıldırım, bu lezzetlerin yöresel kimliğin bir parçası olduğunu ve nesilden nesile aktarıldığını vurguluyor. Ona göre bu çorbalar, sadece karın doyurmuyor, aynı zamanda insanları bir araya getiriyor.
"Bu Çorbalar Tamamen Şifa Amaçlı"
Menüdeki en dikkat çeken lezzetlerden biri ise "Beykoz spesiyali karışım" olarak adlandırılan ve halk arasında "atom" diye bilinen çorba. Bu özel karışım, sakatat grubundaki çorbaların bir araya gelmesiyle hazırlanıyor.
Keramettin Yıldırım, atom çorbasının vücut direncini artırdığına inanıldığını ve bu nedenle sıkça tercih edildiğini belirtiyor. Kolajen açısından zengin olan bu çorba, kemik iliği ve uzun süre kaynatılan et suyuyla hazırlanıyor.
"Bu çorbalar tamamen şifa amaçlı. Ben başka bir şey demiyorum" ifadelerini kullanan Yıldırım, özellikle soğuk algınlığı ve yorgunluk hissedenlerin atom çorbasına yöneldiğini dile getirdi.
Yozgat'ta sakatat çorbası denince akla gelen bu özel karışım, müdavimlerini her geçen gün artırıyor.
Sakatat Dışı Seçenekler De İlgi Görüyor
Her ne kadar sakatat çorbaları ön planda olsa da, Beykoz Çorbacısı'nda farklı damak tatlarına hitap eden seçenekler de bulunuyor. Mercimek çorbası, kızarmış mercimek ve sebzeli tavuk çorbası da en çok tercih edilenler arasında yer alıyor.
Keramettin Yıldırım, bu çorbaların da en az sakatat çorbaları kadar iç ısıttığını ve dört mevsim tüketildiğini söylüyor. Yaz kış fark etmeksizin çorbanın Yozgat'ta ayrı bir yeri olduğunu vurgulayan Yıldırım, "Bunlar halkımıza sunduğumuz lezzetler. İnsan içtiğinde hem doyuyor hem de kendini iyi hissediyor" sözleriyle çorbanın Yozgat’ta önemini özetledi.
