Toronto Üniversitesi uzmanlarının 12 hafta süren araştırması, az yağlı sütlerin her zaman daha sağlıklı olduğu inancını tartışmaya açtı. Uzmanlar, katılımcıların günlük beslenmelerine üç porsiyon tam yağlı süt ürünü ekledi. Gözlem sürecinin sonunda bireylerin kilo ve kolesterol seviyelerinde olumsuz bir değişim yaşanmadı. Aksine, katılımcıların kan basıncında iyileşme görülürken kalsiyum ve protein değerlerinin yanı sıra D vitamini oranları da arttı.
Sütteki yağ oranını azaltmak, kalori ve doymuş yağ miktarını düşürüyor. Bilinenin aksine bu işlem, kalsiyum ile protein gibi temel besin değerlerini belirgin biçimde değiştirmiyor.
Kalsiyum sütün su ağırlıklı kısmında bulunduğu için yağın alınması bu minerali yok etmiyor. Elde edilen bu olumlu bulgular, tam yağlı sütün herkes için mutlak doğru olduğu anlamına gelmiyor. Kişinin günlük beslenme tablosu ile enerji gereksinimi doğru seçimi belirliyor. Vücudun doymuş yağ ihtiyacı da bu kararda rol oynuyor.
ÜÇ SÜT TÜRÜ ARASINDAKİ FARK NE?
Yaklaşık 200 mililitre tam yağlı süt 4,7 gram doymuş yağ barındırıyor. Aynı ölçüdeki yarım yağlı sütte bu oran 2 gramın biraz üzerine inerken, yağsız sütte yaklaşık 0,2 grama düşüyor. Tam yağlı seçeneğin en belirgin farkını içerdiği süt yağı oluşturuyor. Yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerini barındıran bu yapı, aynı zamanda içeceğin daha doyurucu olmasını sağlıyor. Uzun süre tok kalmayı hedefleyenler için bu durum bir avantaja dönüşebiliyor.
Yarım yağlı süt ise kalori miktarını düşürürken temel besinlerin büyük bölümünü koruyor. Yaklaşık 200 mililitresinde 244 miligram civarında kalsiyum bulunuyor. Tam yağlı sütün aynı miktarında ise 236 miligram kalsiyum yer alıyor.
İki tür arasındaki kalsiyum farkının azlığı, ekstra kalori almak istemeyenlere dengeli bir alternatif yaratıyor. Yağsız sütün temel avantajı ise düşük doymuş yağ oranıdır. Kalori kısıtlaması yapanlar bu alternatifi tercih edebilir. Yağın uzaklaştırılması doğal vitaminleri etkileyebiliyor, ancak vitaminlerle zenginleştirilmiş ürünler bu açığı kapatabiliyor.
EN SAĞLIKLI SÜT HANGİSİ?
Uzmanların araştırmalarından çıkan temel sonuç, herkes için geçerli tek bir sağlıklı süt bulunmadığını gösteriyor. Tam yağlı seçenek kalori barındırmasına karşın tokluk hissini artırıyor. Yarım yağlı versiyon, besin değeriyle yağ miktarı arasında denge kuruyor. Yağsız ürünler ise kalsiyum ve proteinden ödün vermeden düşük kalorili beslenmeye imkan tanıyor. Tercih yaparken sadece yağ oranına odaklanmak yerine günlük beslenme tablosunun tamamını değerlendirmek gerekiyor.
