Anadolu’nun kadim mutfak kültürünü yaşatan Yozgat'ta, geleneksel ‘İncir Uyutması’ tatlısı sofralardaki yerini koruyor. Sadece üç malzeme ile hazırlanan bu tatlı, hafif ve besleyici yapısıyla dikkat çekiyor.
Yozgat mutfağının özgün reçetelerinden biri olan incir uyutması, ismini hazırlık sürecindeki bekleme aşamasından alıyor. Şeker ilave edilmeden, tamamen kuru incirin doğal aromasıyla tatlanan lezzet, sağlıklı tatlı arayışında olanlar için tercih ediliyor.
‘İncirin Kendi Tadıyla Yapıyorum’
Yozgatlı ev hanımları, bu tatlının nesiller boyu aktarılan bir miras olduğunu belirtiyor. Sevtap Şahap, incir uyutmasının püf noktalarını anlattı. Şahap, ‘Kaynama noktasına gelen süte, ılık suda beklettiğimiz incirleri ekleyip blenderdan geçiriyoruz. İçinde taneleri kalırsa daha güzel olur. İsteyen içine şeker de atabilir ama ben hiçbir zaman atmadım. İncirin kendi tatlısıyla yapıyorum’ dedi.
Şahap, karışımın kaynadıktan sonra kaselere konulduğunu ve sıcakken üstünün kapatılarak 2 veya 3 saat bekletildiğini ifade ederek, ‘O yüzden de adı incir uyutması’ diye ekledi.
Maya Özelliği ile Kıvam Alıyor
Kuru incirler sıcak suda yumuşatıldıktan sonra küçük parçalara ayrılıyor. Kaynama noktasına gelmeden ısıtılan sütle birleştirilen incirler, yoğurt mayalama tekniğine benzer bir yöntemle hazırlanıyor. Kaselere pay edilen karışım, oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılıyor.
Sevtap Şahap, bu süreci şu sözlerle açıkladı: ‘Anneannelerimizden gördüğümüz gelenek göreneğe göre devam ettiriyoruz. Sadece süt ve incirle yapılıyor. Eskinin tatlısıdır. İncirde maya özelliği var. Ondan dolayı uyuduğu zaman puding yapmış gibi koyulaşıyor.’
İncir uyutması, isteğe bağlı olarak üzerine serpilen ceviz içi veya tarçın ile servis ediliyor. Tatlı, ramazan aylarında, kış günlerinde veya özel misafir ağırlamalarında Yozgat mutfağının vazgeçilmez ikramları arasında yer alıyor. Yozgat’ta, yöresel yemek olarak lokantalarda da sunuluyor.
