Geleneksel mutfağın en çok tercih edilen atıştırmalıklarından sigara böreği, doğru teknikler uygulandığında lezzetini ikiye katlıyor. Evlerde sıklıkla yapılan ancak dışının yeterince çıtır olmaması veya fazla yağ çekmesi gibi sorunlarla karşılaşılan bu ara sıcağın püf noktaları ortaya çıktı. İç harcının çeşitliliğiyle her damağa hitap eden böreğin klasik peynirli versiyonu için gereken malzemeler ve hazırlık aşamaları ustaların tavsiyeleriyle şekilleniyor. Patates, kıyma veya farklı sebzelerle de zenginleştirilebilen bu lezzet, doğru sarma ve kızartma teknikleriyle sofraların baş köşesinde yer alıyor.
LEZZETİN TEMELİNDEKİ MALZEMELER
Peynirli iç harçla hazırlanan porsiyonluk börek için 3 adet yufka, 200 gram beyaz peynir ve yarım demet maydanoz kullanılıyor. Damak zevkine göre beyaz peynir lor ile de harmanlanabiliyor. Harca isteğe bağlı olarak bir adet yumurta ilave ediliyor. Yufkanın dokusunu yumuşatmak ve daha iyi bir form yakalamak için bir çay bardağı süt tercih ediliyor. Kızartma aşamasında ise bol sıvı yağa ihtiyaç duyuluyor.
ADIM ADIM ÇITIR BÖREK HAZIRLIĞI
Hazırlık süreci, beyaz peynirin geniş bir kapta çatalla ezilmesiyle başlıyor. İnce ince doğranan maydanozlar peynire ilave edilerek iyice karıştırılıyor. Geniş bir tezgaha serilen yufkalar önce ortadan ikiye, ardından her yarım parça 3 veya 4 üçgen oluşturacak biçimde kesiliyor. Yufkaların üzerine fırça yardımıyla hafifçe süt sürülmesi, böreğin iç dokusunun istenilen yumuşaklığa ulaşmasını sağlıyor.
DAĞILMAYAN SARMA VE KIZARTMA TEKNİĞİ
Üçgen parçaların geniş bölümüne hazırlanan peynirli harçtan uygun miktarda yerleştiriliyor. Kenarlar içe doğru katlandıktan sonra yufka sıkı bir rulo halinde sarılıyor. Uç kısımları hafifçe suyla ıslatılarak hamurun kızartma işlemi sırasında açılması kesin olarak engelleniyor. Tüm börekler bu şekilde sarıldıktan sonra derin bir tavada sıvı yağ kızdırılıyor. Hazırlanan rulolar kızgın yağa atılarak her iki tarafı da altın sarısı bir renk alana dek pişiriliyor. Fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu serili bir tabağa alınan börekler servise hazır hale geliyor.
