Yozgat'ın Büyükmahal köyünde geleneksel yöntemlerle üretim yapan Bektaş ve Ümmügülsüm Uğurlu çifti, yarım asra yaklaşan emekleriyle dikkat çekiyor. Sarı Bursa cinsi buğdayları bakır kazanlarda odun ateşinde kaynatarak işleyen çift, uzun ve meşakkatli bir sürecin ardından ürünlerini bulgur ve yarma olarak satışa hazır hale getiriyor.
Sabahın Erken Saatlerinden Gece Yarısına Kadar Çalışıyorlar
Buğday hasadının ardından başlayan geleneksel bulgur mesaisi, Uğurlu çiftinin yoğun gayretiyle yaklaşık 2 ay sürüyor. Üretim sürecini anlatan Ümmügülsüm Uğurlu, bir gün buğdayları yıkadıklarını, ertesi gün ise kaynatma işlemini gerçekleştirdiklerini belirtiyor.
Kaynatılarak hedik haline getirilen buğdaylar güneşte kurutulduktan sonra çuvallanıyor; ardından setenleme, savurma, ayıklama ve eleme aşamalarından geçerek son olarak çekiliyor ve bulgur ile düğürcük haline geliyor. Oldukça zahmetli olan bu süreçte çift, sabah saat 05.00’ten gecenin ilerleyen saatlerine kadar çalışıyor.
Yılların Emekleriyle Gurbetçilerin ve Esnafın Favorisi Oldular
Uğurlu çifti, oluşturdukları geniş müşteri ağı sayesinde üretimlerini sipariş usulü gerçekleştiriyor. Bir seferde yaklaşık 1 ton ürün çıkardıklarını belirten çift, hazırladıkları bulgurları Sorgun, Alaca, Yozgat ve Ankara'daki sipariş sahiplerine ulaştırıyor.
Özellikle yaz aylarında köylerine gelen gurbetçiler de bu geleneksel lezzete yoğun ilgi göstererek kışlık ihtiyaçlarını buradan temin ediyor ve ürünleri Türkiye'nin farklı illerine götürüyor. Çocukları ve komşularının da destek verdiği Uğurlu çifti, bu sayede hem aile bütçelerine katkı sağlıyor hem de geleneksel lezzetleri yaşatmaya devam ediyor.
