Etten sebzeye pek çok yemeğin yanına yakışan pirinç pilavı, Türk mutfağının en sevilen lezzetleri arasında. Ama iyi pilavın ölçüsü belli: Ne kupkuru olacak ne de lapa. İşte tane tane pilavın sırrı ve püf noktaları...

SIR PİŞİRME SUYUNDA: LİMON SUYU YA DA SİRKE

Pilavın lapa olmasının arkasında pirincin içindeki nişasta var. Su ve ısıyla buluşan nişasta pişerken şişiyor; bir kısmı tanelerden dışarı çıktığında pirinçler birbirine tutunabiliyor ve pilav yapışkanlaşabiliyor.

Tam bu noktada limon suyu ya da sirke devreye giriyor. Tencerenin suyuna eklenen az miktardaki limon suyu ya da sirke, suyun asitliğini değiştirip nişastanın davranışını etkileyebiliyor. Pişirme koşulları uygun olduğunda pirinç taneleri birbirine daha az yapışabiliyor.

Yine de bu yöntemi tek başına mucize gibi görmemek gerekiyor. Pilavın nasıl olacağını belirleyen başka etkenler de var: suyun miktarı, pirincin çeşidi, ocağın ısısı ve pişirme süresi.

TANE TANE PİLAV İÇİN 7 PÜF NOKTASI

Limon suyu ya da sirke işin yalnızca bir parçası. Pirinci tencereye koymadan önce ve pişerken atılacak birkaç basit adım da sonucu değiştiriyor.

1. Pirinci su berraklaşana kadar yıkayın
Pirinci süzgece alın ve suyu berrak akana kadar yıkayın. Böylece tanelerin yüzeyindeki fazla nişasta gider, pirinçler birbirine daha az tutunur.

2. Suyun ölçüsünü pirince göre ayarlayın
Lapa pilavın en sık rastlanan sebeplerinden biri fazla sudur. Her pirinç aynı suyu istemez; ölçüyü pirincin çeşidine ve paketin üzerindeki öneriye göre belirleyin.

3. Kaşığı tencereden uzak tutun
Pişen pirinci sık sık karıştırmak, tanelerin yüzündeki nişastanın suya geçmesini artırır. Özellikle pirinç suyunu çekerken gereksiz yere karıştırmayın.

4. Su kaynayınca ateşi kısın
Su kaynamaya başlayınca kapağı kapatıp ocağın altını kısın. Pirinç böylece daha dengeli pişer, suyunu yavaş yavaş çeker.

5. Pilavı dinlendirin
Ocağı kapattıktan sonra pilavı birkaç dakika kapağını açmadan bekletin. Tencerenin içindeki nem bu sürede daha eşit dağılır.

6. Servisten önce çatalla kabartın
Pilavı tabağa almadan önce çatalla yavaşça havalandırın. Taneler birbirinden kolayca ayrılır, pirinç de ezilmez.

7. Tencereyi ağzına kadar doldurmayın
Küçük bir tencereye çok pirinç koymak, ısının ve suyun her yere eşit ulaşmasını zorlaştırır. Pirincin pişerken genişleyebileceği kadar büyük bir tencere seçin.

Pirincin çeşidine uygun su oranı ve doğru ayarlanmış pişirme süresi, limon suyu ya da sirkeden alınan sonucu da güçlendiriyor. Ama bir uyarı var: Fazla su çekip uzun süre pişen pirinç bir kez lapa olduysa, sonradan eklenecek limon suyu ya da sirke onu yeniden tane tane yapmıyor. Afiyet olsun!