Osmanlı Saray mutfağından günümüze kadar ulaşan güllaç, özellikle Ramazan aylarında iftar sofralarının en hafif ve en zarif tatlılarından biri olarak öne çıkıyor. Sütle yumuşatılan ince güllaç yaprakları ve arasına serpiştirilen cevizle hazırlanan bu tatlı, şerbetli tatlılara kıyasla daha düşük kalorili olmasıyla da tercih ediliyor. Yozgat başta olmak üzere Anadolu’nun pek çok şehrinde iftar sofralarının vazgeçilmezi haline gelen güllaç, hem pratik hazırlanışı hem de mideyi yormayan yapısıyla dikkat çekiyor.
Geleneksel güllaç tarifi, birkaç temel malzemeyle hazırlanmasına rağmen doğru teknikle yapıldığında sofraya hafif ama etkileyici bir lezzet sunuyor.
Osmanlı Saray Mutfağından Günümüze Güllaç Geleneği
Güllaç, kökeni Osmanlı dönemine uzanan ve özellikle saray mutfağında özel günlerde hazırlanan bir tatlı olarak biliniyor. İncecik nişastalı yaprakların sütle buluşmasıyla ortaya çıkan bu lezzet, zamanla halk mutfağında da kendine yer buldu. Ramazan ayında hafif tatlı arayışında olanlar için güllaç adeta ideal bir seçenek oldu. Şerbetli ve ağır tatlıların ardından mideyi yormayan bir alternatif sunması, onu her yıl yeniden sofraların baş köşesine taşıyor.
Yozgat iftar sofralarında da sıkça tercih edilen güllaç, ailelerin bir araya geldiği kalabalık akşamlarda hem ekonomik hem de doyurucu bir tatlı olarak hazırlanıyor. Düşük kalorili Ramazan tatlısı arayanlar için güllaç, sütlü yapısı sayesinde daha dengeli bir seçenek sunuyor. Geleneksel tarif korunurken, bazı evlerde üzerine nar taneleri ya da Antep fıstığı eklenerek farklı sunumlar da yapılabiliyor.
Evde Kolay Güllaç Tarifi Nasıl Yapılır?
Evde kolay güllaç tarifi hazırlamak için öncelikle süt ve şekeri bir tencereye alıp ısıtmak gerekiyor. Burada dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, sütün kaynamamasıdır. Şeker tamamen eridiğinde ocaktan alınmalı ve süt el yakmayacak ılıklığa gelene kadar bekletilmelidir. Aksi halde sıcak süt, güllaç yapraklarının hamurlaşmasına neden olabilir.
Derince bir tepsiye, parlak kısmı üste gelecek şekilde ilk güllaç yaprağı yerleştirilir. Üzerine bir iki kepçe süt gezdirilerek her tarafının eşit şekilde ıslanması sağlanır. Altı yaprak bu şekilde dizildikten sonra araya bolca çekilmiş ceviz serpilir. Kalan yapraklar da aynı yöntemle yerleştirilip sütle ıslatılır. Bu aşamada sütü dengeli dökmek, tatlının kıvamı açısından önem taşır. Tüm yapraklar tamamlandıktan sonra kalan süt eşit şekilde üzerine gezdirilir.
Ramazan Sofraları İçin Hafif ve Düşük Kalorili Tatlı
Hazırlanan güllaç, en az iki saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu süre içinde yapraklar sütü tamamen çeker ve tatlı ideal kıvama ulaşır. Servis öncesi üzeri isteğe göre süslenebilir. Nar taneleri, toz Antep fıstığı ya da ceviz parçaları sunumu zenginleştirir. Ancak sade haliyle bile güllaç, Ramazan sofraları için hafif ve düşük kalorili bir tatlı alternatifi sunar.
Besin değeri açısından bakıldığında süt içeriği sayesinde protein ve kalsiyum barındıran güllaç, şerbetli tatlılara göre daha dengeli bir seçenek olarak öne çıkar.
Güllaç Tarifi İçin Malzemeler
- 12 yaprak güllaç
- 1,5 litre süt
- 2 su bardağı toz şeker
- Çekilmiş ceviz
Yüzyıllardır sofralarda yer bulan güllaç, bugün de aynı sadelikle hazırlanıyor. Hafifliği, pratikliği ve geleneksel lezzetiyle Ramazan aylarında sofralardan eksik olmamaya devam ediyor.
